宮保雞丁又叫宮爆雞丁，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，深受大眾喜歡。

主料：

• 雞胸肉

• 油炸花生米

輔料：

• 大蔥、姜、蒜

• 干辣椒、花椒

• 鹽、糖、醋、老抽

• 淀粉、料酒
  

做法：

1. 雞胸肉拍松切成小粒，并用鹽、料酒、淀粉、老抽腌制10分鐘左右；

2. 蔥切顆粒狀，姜、蒜切片，干辣椒切成指節(jié)長(zhǎng)；
   

3. 兌料汁：加入醋、老抽、鹽、糖、淀粉、水；

4. 起鍋入油，爆香辣椒和花椒，再加入蔥姜蒜；

5. 將雞肉粒下鍋，大火翻炒至變色，加入料汁翻炒至粘稠；

6. 起鍋前加入油炸花生米，翻炒均勻即可起鍋；

小貼士：

1. 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感；

2. 炒雞丁時(shí)一定要大火翻炒，時(shí)間不能太長(zhǎng)以免雞肉發(fā)柴；

3. 注意鹽不要放太多，以免太咸影響口味；