隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解。其實，蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，其化學(xué)成份、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，更不是蜂蜜中摻入了白糖。

蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，會產(chǎn)生一種抗菌物質(zhì)——過氧化氫；過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層細小的白泡。這也是蜂蜜的一種物理特性，并不是蜂蜜變質(zhì)。蜂蜜如果變質(zhì)，泡沫會很大，而且會有酸味或酒味。

蜂蜜不能用沸水沖泡。蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)等，過高的水溫會破壞蜂蜜中的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)。

用40~60攝氏度的溫水沖泡蜂蜜，其營養(yǎng)成分基本得以完整保存，也容易被人體吸收?！侗静菥V目》中記載，溫水沖泡蜂蜜能補益脾胃。因此，脾胃虛寒、體質(zhì)虛弱者宜溫水沖泡蜂蜜。

《本草綱目》中記載，用涼開水沖泡蜂蜜，可清熱、潤燥、解毒。因此，熱氣上火、痤瘡便秘者宜涼水沖泡蜂蜜。

人經(jīng)過一夜的睡眠之后，體內(nèi)部分水分已被排泄，清晨空腹飲一杯蜂蜜水，既可補充水分，又可增加營養(yǎng)，還能起到促進排便的作用。關(guān)注蜂蜜時間，了解更多蜂蜜知識。

下午茶時間（15：00~16：00）正好在午餐和晚餐之間，是人一天中最易疲勞和饑餓的時刻，飲一杯溫蜂蜜水，能補充糖分和能量，并可讓混沌的大腦在芬芳香味中清醒。

蜂蜜對胃酸的分泌有調(diào)節(jié)作用。胃酸過多患者，在飯前一個半小時飲一杯溫蜂蜜水，能抑制胃酸的分泌，減少對胃黏膜的刺激。

蜂蜜有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、緩解神經(jīng)緊張、促進睡眠的作用，睡前飲一杯蜂蜜水，可以舒緩情緒，提高睡眠質(zhì)量。

椴樹蜜、黃連蜜、枇杷蜜、荊花蜜、紫云英蜜、槐花蜜可緩解上火的癥狀。

枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜，吸煙者應(yīng)該常備。

桂花蜜、五味子蜜、棗花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜，可調(diào)理輕微的胃病。

雪脂蓮蜜（苕子蜜）、益母草蜜，美容養(yǎng)顏，是女性朋友的最愛。

龍眼蜜、五味子蜜、棗花蜜，睡前喝一杯，對失眠有所緩解。