中國文化認(rèn)為，天人相應(yīng)是養(yǎng)生的一種方法。中國人講究應(yīng)時節(jié)而飲食，明天（8月7日）立秋節(jié)氣我們將吃些啥才應(yīng)節(jié)而食呢？

立秋是夏秋過渡的一個很重要的節(jié)氣，它標(biāo)志著炎熱即將散去，涼爽的秋季即將到來，也是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌臅r期，是萬物成熟收獲的季節(jié)，也是人體陰陽代謝出現(xiàn)陽消陰長的過渡時期。

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節(jié)氣時令美食烹飪方法

根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的原則，立秋時節(jié)為人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的時候，人們可以根據(jù)這一節(jié)氣的特點(diǎn),科學(xué)地?cái)z取營養(yǎng)和調(diào)整飲食，以補(bǔ)充夏季的消耗，但不能“亂補(bǔ)”。

立秋過后，很多“苦夏”、在夏天里食欲比較差的人，食欲逐漸好轉(zhuǎn)，因此主動或被動地開始貼秋膘;一些老人更 講究主動貼秋膘。不過專家提醒人們，不要急著貼秋膘。因?yàn)榇藭r人的胃腸功能較弱，還沒有調(diào)理過來，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，會增加腸胃負(fù)擔(dān)，影響胃腸功能。

值得注意的是，南方，特別是廣州所在的華南地區(qū)，在立秋后，天氣不會馬上轉(zhuǎn)涼，暑濕還比較重。這時人的脾胃功能仍然不是很好，如果在這個時候“貼秋膘”，大規(guī)模進(jìn)補(bǔ)，會加重脾胃的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致濕熱積聚在胃腸中，反而更容易誘發(fā)感冒、便秘、發(fā)熱，得不償失。

我們還是奉上立秋時節(jié)的幾款美食烹飪方法。

牛肉蕃茄雞蛋餃子

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節(jié)氣時令美食烹飪方法

食材：餃子餡：牛肉250克、豬肉末80克、西紅柿3個、雞蛋3只、小蔥6根。餃子皮：面粉800克。調(diào)味料

1、餃子餡：香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、蘇打水2大勺（2克的小蘇打加2大勺水拌勻）、生抽2大勺、糖1大勺、鹽1大勺、雞精1小勺。

2、餃子皮：冷水450ML左右。

3、椒麻蘸汁：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻醬１小勺、雞精1/2小勺。

做法

1、餃子餡

西紅柿頂部劃十字，入開水中燙一下，撕去外皮。西紅柿的汁先取入碗中，再將其切1厘米左右的?。慌Ｈ庥玫抖缢?，加入豬肉末。

加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、雞精和蘇打水向一個方向拌勻。加入西紅柿丁拌勻，倒入西紅柿汁繼續(xù)攪拌。加入雞蛋碎、蔥花、鹽繼續(xù)攪拌。直至攪拌上勁。

2，面團(tuán)

面粉入碗中，一點(diǎn)點(diǎn)加入冷水，用筷子輕拌成雪花狀。再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷水繼續(xù)攪拌。最后用手和成面團(tuán)。

3，成形煮制

將面團(tuán)放在案板上繼續(xù)揉成表面光滑的面團(tuán)，再進(jìn)行分割，將小面團(tuán)揉成長條，分切劑子，將劑子用雙手揉圓按平成圓餅狀，左手拿劑子邊緣轉(zhuǎn)動劑子，右手用搟面杖搟面皮，注意搟成中間厚四周薄的圓皮。將餡放在圓皮中，對捏成餃子狀。

五彩蜜珠果

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節(jié)氣時令美食烹飪方法

食材：蘋果1個，梨1個，菠蘿半個。楊梅10粒，荸薺l0粒，檸檬1個，白糖適量。

做法：蘋果、鴨梨、菠蘿洗凈去皮，分別用圓珠勺挖成圓珠，荸薺洗凈去皮，楊梅洗凈待用。將白糖加入50毫升清水中，置于鍋內(nèi)燒熱溶解。冷卻后加入檸檬汁，把五種水果擺成喜歡的圖案，食用時將糖汁倒入水果之上，即可。

功效：生津止渴，和胃消食。

百合銀耳蓮子粥

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節(jié)氣時令美食烹飪方法

食材：百合20克、銀耳40克、蓮子15克、糯米80克、冰糖適量。

做法：將百合、銀耳、蓮子、糯米洗凈煮粥，熟時加入冰糖食用。

功效：其中百合潤肺止咳、清心安神，銀耳潤肺生津、養(yǎng)胃提神，蓮子健脾止瀉、清心安神、粳米補(bǔ)中益氣、健脾益胃。

生地粥

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節(jié)氣時令美食烹飪方法

食材：生地黃、粳米、冰糖適量

煮制方法：生地黃（鮮品洗凈細(xì)切后，用適量清水在火上煮沸約30分鐘后，潷出藥汁，再復(fù)箭煮一次，兩次藥液合并后濃縮至100毫升，備用。將粳米洗凈煮成白粥，趁熱加入生地汁，攪勻食用時加入適量白糖調(diào)味即可。

功效：生地黃清熱養(yǎng)陰；粳米益氣和中；冰糖更助養(yǎng)陰之功。因此生地粥有清熱涼血，益氣和中之功效。

糖醋小排骨

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節(jié)氣時令美食烹飪方法

食材：小排骨、淀粉、青紅椒、姜、雞蛋。

做法：打散的雞蛋液加入適量鹽，雞精，和一點(diǎn)米酒拌勻,再加入排骨中拌勻，腌10分鐘入味。把腌好的排骨均勻沾上淀粉，并用手捏緊防止脫落。小火慢炸排骨至表面金黃，全熟時撈出。

另起鍋，放少量油，放入姜片，青紅椒略炒。把已經(jīng)炸熟的排骨回鍋快速翻炒一下，炒勻即可關(guān)火。

功效：豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。

姜爆鴨

中國文化｜舌尖上的立秋-6道立秋節(jié)氣時令美食烹飪方法

食材：鴨半片，姜，青椒，蔥蒜，豆豉，辣椒醬，甜面醬

做法：鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲；油熱后下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆的干干的才可以；油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香后放姜絲煸一會，最后放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可

功效：滋陰，補(bǔ)虛，養(yǎng)胃，利水。

概括起來，下面四類食物是立秋時節(jié)比較適宜的。

一、潤燥安神的食物

秋季氣候干燥，夜晚雖然涼爽，但白天氣溫仍較高，所以根據(jù)“燥則潤之”的原則，應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清新安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、百合、乳品等具有滋潤作用的食物。

二、平補(bǔ)的食物

秋季進(jìn)補(bǔ)以防冬季到來時病毒感染和防止舊病復(fù)發(fā)。秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選用“防燥不膩”的平補(bǔ)之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。

三、健脾胃的食物

苦夏的煎熬，人們脾胃普遍較弱，養(yǎng)生要注意調(diào)理脾胃，多食用清熱、利濕、健脾的食品，使體內(nèi)的積存濕熱排出，以有利于脾胃功能的恢復(fù)。健脾胃的食物有山藥、扁豆、栗子、大棗、牛肉、山楂等。

四、滋陰潤肺的食物

立秋的氣候是由熱轉(zhuǎn)涼的交接節(jié)氣，也是由陽盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌臅r期，而肺在五行中屬金，與秋一樣，故秋季飲食應(yīng)以滋陰潤肺為宜。滋陰潤肺的食物有梨、銀耳、百合、蜂蜜、豆?jié){、冰糖、木耳等。

立秋進(jìn)補(bǔ)的原則是“少辛多酸”，盡量少吃蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品以及辛辣、油炸、酒和干燥的膨化食品等辛味之物，適當(dāng)多食酸味水果和蔬菜以助養(yǎng)肝。要適當(dāng)食用一些具有健脾、清熱、利濕的食物或藥物，可使體內(nèi)濕熱之邪從小便排出，另能調(diào)理脾胃功能，為中、晚秋乃至冬季健康奠定基礎(chǔ)。