糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色傳統(tǒng)名菜。“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩， 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。

材料：豬排骨，蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，糖，醋，料酒，醬油，芝麻，冰糖

做法：

1、將排骨切成小塊，鍋里倒入冷水，把排骨放下去，水開后撇去浮沫

2、鍋里加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右

3、把排骨撈出來，瀝干水分，取一個小碗，把排骨湯盛進(jìn)去

4、鍋中放油，預(yù)熱后，倒入適量糖炒出糖色

5、把排骨放進(jìn)去，炒上色后，加入料酒，醬油，醋

6、倒入小碗里的排骨湯，用小火燜15分鐘后，用大火收汁

7、在收汁的過程中可以加入適量的冰糖，等汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋

8、出鍋后再撒上芝麻就可以了

烹飪技巧：生抽調(diào)味，老抽調(diào)色