包餃子用它做餡，比韭菜餡還好吃，好吃到停不下筷子

看朋友圈已經(jīng)有朋友在曬冰皮月餅了,呃,中秋還早,但是愛吃這件事情,自己會做的話,想吃就做起來,只是我真心做不好冰皮月餅,主要是自己不喜歡吃吧,我發(fā)現(xiàn)我有個壞習慣就是自己不喜歡吃的東西也覺得別人不喜歡,哈哈。這習慣也是夠了,但是也沒有半點想改的意思呀

沒關(guān)系,不做冰皮月餅,我就做個冰皮蒸餃好了。反正意思差不到就行啦。哈哈

澄粉:120g,

玉米淀粉:30g,

豬油:5g

開水:170g

芹菜碎:200g,豬肉餡:120g

芝麻油:5g,蠔油:10g

鹽:2g,造量:十三香粉

做法:

澄粉和淀粉混合均勻;開水分多次加入到粉里面,攪拌成雪花狀;涼到不燙水,揉成面團,放入保鮮袋中腥發(fā)10分鐘;

醒面的時候做餡料。

將醒發(fā)后的面團搓成長條,用刀切出小劑子;揪子搓圓后按扁;

注意一下:水晶餃皮沒有彈性,大家包的時候餡料少放一點,手勁一點要輕柔哈。

全部捏成餃子型狀;

蒸鍋大火燒開,放入餃子生坯,蒸15分鐘

注意事項

1、面團一定要用滾開的水攪拌至沒有干粉,也就是要把澄粉燙熟;

2、面皮最好不要搟,否則嚴重影響口感,我所有的面皮都是用手掌按出來的,或都有刀壓出面皮;

3、切好的揪子,我始終都入在保鮮袋里,包一個拿一個,按好面皮直接就包,否則容易開裂;

4、因澄粉不同于面粉,沒有任何抻拉的筋性,所以包的時候餡量不要太多,否則會裂開。