香醋物語 · 第八期丨魚米之鄉(xiāng)，魚鮮醋也香  鎮(zhèn)江 坐落在長江南岸的江南城市 一座美得讓人吃醋的城市 擁有優(yōu)質(zhì)的自然風光 更是全國聞名的魚米之鄉(xiāng) 愛吃醋、愛吃魚是鎮(zhèn)江人的典型特征 醋的清香爽口和魚的肉質(zhì)鮮美 完美融合成一道道讓人垂涎的菜肴 番茄水煮魚
番茄色澤艷麗，酸甜適口，營養(yǎng)豐富，既可作水果生食，又可烹調(diào)成鮮美菜肴，稱為菜中之果。富含維生素，是防癌抗癌的首選果蔬。在炎熱的夏天，食欲減退，可以多吃一些西紅柿，可起到解暑熱，增進食欲，幫助消化的作用。咱今天就來做一道番茄水煮魚，顏色養(yǎng)眼，口味酸甜，魚肉嫩滑，很是開胃。 主料：草魚、番茄 輔料：姜蔥蒜、蛋清、白胡椒粉、蘑菇 調(diào)味料：恒順蔥姜料酒、恒順三年陳香醋 01、草魚處理干凈，切片，加入恒順蔥姜料酒、蔥、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和鹽，腌制1個小時。 02、蘑菇、西紅柿洗好，切好，備用。 03、西紅柿去皮切成小塊，鍋中放油，油熱時，放入大蒜和蔥，炒香，加入西紅柿丁。文火炒7到10分鐘，添加熱水，燉煮20分鐘。 04、放入切好的芹菜和蘑菇，繼續(xù)煮10分鐘，加入鹽和胡椒粉。 05、熱水煮腌好的魚片，倒入適量的恒順三年陳香醋，煮約30秒，直到魚肉變白，把魚片倒入湯中。 06、兩勺熱油，淋在魚片上，中火再次煮沸，撒上香菜和蔥即可。 西湖醋魚
西湖醋魚是江南地區(qū)很有名的傳統(tǒng)菜肴。選用鮮活的草魚，烹制時火候要求非常嚴格。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋。魚肉口感嫩美，味道鮮嫩酸甜。西湖醋魚的特點是色澤紅亮，酸甜適宜，非常鮮美。 主料：草魚 輔料：蔥、姜、水淀粉、白糖、黃酒 調(diào)味料：恒順蔥姜料酒、恒順三年陳香醋、恒順美味香生抽 01、草魚去鱗去膛洗凈。 02、把姜去皮切成碎末。 03、準備好恒順三年陳香醋、恒順美味香生抽、黃酒、水淀粉和白糖。 04、把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。 05、鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。 06、倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的恒順美味香生抽、恒順蔥姜料酒和姜末。 07、撈出魚，碼放在盤中。 08、在鍋中加入之前準備好的調(diào)味料，燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮，把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可。 部分圖片和文字來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有。
恒順香醋 江南鎮(zhèn)江，魚米之鄉(xiāng) 到處充滿樸素而獨特的生活氣息 在這座城市 除了美如畫的風景 還有經(jīng)典地道的鎮(zhèn)江香醋 恒順香醋 百年的傳承，古法的釀造 精選的原料，傳統(tǒng)的工藝 江南水鄉(xiāng)，魚鮮醋也香！ 恒順香醋—聞著香，蘸著鮮?? |
|
|
來自： ky1005 > 《鎮(zhèn)江醋》
