正宗的西湖醋魚，用的是草魚，

用“餓養(yǎng)”的方法，連著兩天不給魚食，

這樣可以除魚的土腥味，還能讓魚肉變緊實。

當然，吃魚前將自己先“養(yǎng)餓”一下 ：）

那西湖醋魚吃起來保證是鮮上加鮮，絕對超值！

細嫩的魚肉，澆一層玫瑰色的濃汁，

灑些姜末，點個魚眼睛，

廉價草魚在西湖翻身做了主人，身價飆升。

不拜師不打雜，你還想拿到西湖醋魚的方子？

但真的有人接受了我們這么“無理”的要求，

而且是滬上有名的杭幫菜餐廳 — 新開元。

從1987年開店至今，

廚房里都是師傅教徒弟，手藝代代相傳。

所以店里還能看見不少杭州的傳統(tǒng)名菜。

各類獎項也足以證明他們家的實力▲

最關(guān)鍵的是，上灶的大廚至今都是杭州人！

做的都是他們拿手的家鄉(xiāng)菜。

西湖醋魚

|  草魚  |  姜塊  |  蔥結(jié)  |  料酒  |

|  醬油  |  米醋  |  白糖  |

 第一刀： 將魚切成雌雄兩片，

（有魚尾巴的則稱之為雄片。）

 第二刀： 在雌片上，縱向劃2-3公分的口子。

 第三刀： 在雄片靠近頭的位置斜切第三刀。

 第四刀： 在第二個魚翼的直角下刀。

 第五刀： 魚的中間位置，斜切再切斷。

 第六刀、第七刀：繼續(xù)順挪斜切兩刀。

最后半刀：把魚的牙齒去除。

第一步就很重要

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清水煮開后，再放入草魚，

再次煮開后，放入蔥段、姜片和3勺料酒。

開小火，燜3分鐘。

▲ 燜3分鐘，能保證煮出來的魚肉足夠嫩！

3分鐘后取出蔥結(jié)和姜塊，再將魚撈出靜置。

取1勺煮剩魚湯和1勺醬油混勻，

均勻的澆在草魚身上，并挑出魚眼睛！

▲ 煮魚剩下的湯可是秘密武器，千萬保留！

倒入4碗剛剛煮魚剩下的湯，

再加6勺白糖，4勺醬油，6勺料酒，米醋8勺。

煮開后，用水淀粉勾芡，澆在魚身上即可。

在魚的表面可以再撒上寫姜末，

拿出剛剛挑出來的魚眼睛，點在眼睛的位置上~

▲ 畫龍點睛，說的就是這樣吧~ 

雖沒有西湖美景常伴，

但在家做一份有蟹味的西湖醋魚，

也是很扎臺型的~

酸、鮮、嫩、咸，

今年不用為了這條魚，在春運跑去搶高鐵票了！

~ 感謝新開元的大力支持 ~

更多杭州特色美食，記得去店里解鎖哦！

地址：徐家匯路560號(近打浦路)