今天小編給大家介紹一道糖醋排骨，酸酸甜甜的，老少皆愛。其實糖醋排骨是最考驗?zāi)托牡囊坏啦?，因為要糖色，如果不炒糖醋?yīng)該就算不上正宗的糖醋排骨。

用料：

排骨，冰糖，香醋，鹽，蔥，姜，白芝麻，料酒，油。

做法：

排骨選用仔排最佳，買的時候讓老板幫忙斬好，回來后將仔排泡一下水。

鍋內(nèi)倒水，放入仔排，加料酒，姜，蔥焯一下血水。

焯好水后將仔排放入清水中洗凈浮沫。瀝水備用。

鍋內(nèi)倒油，將仔排倒入油鍋中，翻炒至表面金黃微焦的樣子盛出來。(或者放入油鍋中炸到表面金黃微焦也是可以的。)

留底油，放入冰糖，小火將冰糖熬化。

倒入仔排，翻炒至均勻。

倒入開水，漫過排骨就好。

加醋和鹽調(diào)味。大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮半小時。

大火收汁。（如果喜歡濃稠湯汁的，還可以再淋點水淀粉。）

出鍋后撒上白芝麻。

小貼士：冰糖熬到起黃色大泡的樣子就好了。

如果喜歡吃蒜的話可以在排骨炒的時候一起放幾顆大蒜粒一起炒，炒到大蒜也變得金黃的樣子就好，可以防止煮爛在排骨里面。

其實糖醋排骨是不用放醬油的，靠的就是糖色，糖色炒得好，樣子漂亮極了，紅亮紅亮的。