嘻嘻~大家周末愉快?。∽８魑恍』锇閭兗词故撬舜髴杏X(jué)，醒來(lái)也能有肉吃！

小編查看后臺(tái)留言發(fā)現(xiàn)很多小伙伴們都對(duì)紅燒的菜系很感興趣呀！那么今天，就教你們做一系列紅燒菜的美味做法吧！

說(shuō)到紅燒，就來(lái)給大家普及一下，這紅燒是一種比較常用的中式烹調(diào)方法，像紅燒肉，紅燒魚(yú)，紅燒茄子等都是比較常見(jiàn)的。

做法上呢，一般是用醬油上色，所以成品都是深紅、棗紅或者淺紅色，因?yàn)樯珴甚r亮紅潤(rùn)，所以看起來(lái)就能另人食欲大開(kāi)，要是火候和竅門(mén)把握的好哇，就可以做到湯汁濃郁，酥爛入味啦~

 紅燒牛肉 

食材：牛肉、西紅柿、胡蘿卜、香菇

配料：八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉

做法：

一：新鮮牛肉切塊，我浸泡4-5小時(shí)去除血水～冷水下鍋，加入姜片 蔥段 料酒煮開(kāi)綽水

二：牛肉煮開(kāi)去除浮沫，用清水沖洗干凈瀝干水分

三：鍋中再次加入清水牛肉冷水下鍋，放入蔥 醬 幾滴醋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煮至牛肉9成熟?。ㄥ亙?nèi)湯汁保留）

四：準(zhǔn)備調(diào)料～此調(diào)料有點(diǎn)多，你們可直接買(mǎi)紅燒的大料。姜、蔥、蒜、大紅袍 、干辣椒 、小米辣、 青紅花椒、 橙皮 、冰糖 、大料

五：西紅柿1/4個(gè)。西紅柿在這里只是調(diào)料哦，提色，提鮮～

六：胡蘿卜、香菇洗凈切塊備用

七：鍋燒熱放入稍多點(diǎn)食用油，燒熱后加入豆瓣醬2勺小火炒出紅油，再加入蔥姜蒜炒香～最后放入其他配料小火炒香

八：再放入牛肉翻翻翻炒炒炒

九：放入西紅柿塊來(lái)回翻炒至看不見(jiàn)大塊西紅柿為止，牛肉很耐煮，大家不用擔(dān)心會(huì)過(guò)火

十：放入燉煮牛肉的高湯！剛剛煮牛肉的高湯請(qǐng)勿倒掉！這樣才能更好的保存牛肉的原汁原味

注意嘍：

1.加入牛肉湯煮開(kāi)后，夾掉所有大料!

2.加入胡蘿卜，香菇塊大火收汁！翻炒調(diào)味，一般情況只需要加少許鹽調(diào)味即可

3.翻炒翻炒出鍋，撒上香菜～  啦啦啦，準(zhǔn)備好大白飯~可以開(kāi)吃啦！

喜歡吃牛肉的你們！可以看這個(gè)?

愛(ài)吃牛肉的別錯(cuò)過(guò)啦！看這里??！總有一個(gè)能俘獲你！

 紅燒雞翅 

食材：雞翅

配料：冰糖、辣椒、黃酒、油、鹽、生抽

做法：

一：雞翅洗干凈過(guò)水焯個(gè)幾分鐘，洗凈后控干水份備用~

二：鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會(huì)兒就好啦

三：加入蔥姜翻炒均勻后，倒入老抽和生抽均勻的上色！

四：倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞翅，加八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火直到湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化就好啦

五：雞翅很好熟的，大概15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開(kāi)水！

六：老抽和生抽足夠咸，所以不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠了，使肉的色澤更亮，微甜，但不是發(fā)膩的那種甜

注意嘍：

1.燉菜的姜一定要去皮，否則會(huì)有土腥味。 

2.燉肉一般都要先過(guò)水焯一下，這樣能有效去除肉的血腥味以及不干凈的雜質(zhì)。 

3.燉肉時(shí)一定要加熱水，否則遇到?jīng)鏊赓|(zhì)瞬間收縮，燉出的肉不嫩。

 紅燒雞爪 

食材：雞爪

配料：花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

做法：

一：所有食材和香料一定要準(zhǔn)備好哦！

二：雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。（雞爪衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好）

三：鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘

四：把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干后把雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪

五：煮開(kāi)后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

六：把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中）

七：放入冰糖并加入半茶匙十三香

八：再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可

注意嘍：

1.雞爪要焯水，冷水入鍋，整個(gè)焯水過(guò)程不要蓋蓋子。 

2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。 

3.調(diào)味中的十三香起點(diǎn)睛作用，你們也可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家里有的話都可以放點(diǎn)。 

4.調(diào)味中老抽和生抽都有咸味，所以沒(méi)有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點(diǎn)兒哦。 

說(shuō)到雞，大家可以看看這個(gè)哦！? 我來(lái)教你，請(qǐng)她吃雞吧！

 紅燒鵪鶉蛋 

食材：鵪鶉蛋

配料：蔥姜、干辣椒、老抽、冰糖

做法：

一：紅燒鵪鶉蛋還挺好做的，大家先把食材備好，把鵪鶉蛋洗凈煮熟

二：煮好的鵪鶉蛋剝?nèi)ぷ臃旁谝贿厒溆?/strong>

三：蔥姜切成片，炒鍋放油，再放點(diǎn)冰糖化開(kāi)

四：等到冰糖化開(kāi)后放進(jìn)鵪鶉蛋翻炒，在放入蔥姜和干辣椒炒炒炒

五：淋點(diǎn)老抽，加入清水，等水煮開(kāi)后，小火慢慢燉十分鐘~

六：出鍋之前開(kāi)大火收湯，撒入白芝麻翻炒均勻就可以啦！

注意嘍：

這道菜沒(méi)有放鹽，所以可以稍微多放點(diǎn)老抽。 

給大家分享一個(gè)快速剝鵪鶉蛋的竅門(mén)： 

1、準(zhǔn)備一個(gè)密封的盒子，倒入五分之一的水

2、放入煮熟的鵪鶉蛋后，蓋上盒蓋

3、然后雙手握住密封的盒子，上下左右的搖晃約3分鐘

4、鵪鶉蛋在盒子里撞擊后，皮基本已經(jīng)脫落，非常容易剝掉