衣食住行是人們生活中的剛需，圍繞這幾個(gè)領(lǐng)域誕生了許多體量巨大的新型公司。在這幾個(gè)領(lǐng)域中，生鮮市場(chǎng)被公認(rèn)為市場(chǎng)前景巨大，不斷有創(chuàng)業(yè)公司和投資機(jī)構(gòu)參與生鮮食品創(chuàng)業(yè)，但直至如今，成功者卻寥寥無(wú)幾，大多融資消息鋪天蓋地，最終卻偃旗息鼓，相對(duì)其他領(lǐng)域互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司改造傳統(tǒng)的強(qiáng)勢(shì)，生鮮領(lǐng)域卻遲遲未能有所突破。

不過(guò)，有這樣一家公司，它在水果生鮮領(lǐng)域耕耘十多年，如今已牢牢占據(jù)水果生鮮市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位，如今在全國(guó)已開(kāi)了2300家店，營(yíng)收規(guī)模比行業(yè)第二到第五名的總和還要多。

消費(fèi)升級(jí)：國(guó)內(nèi)水果生鮮是多大的市場(chǎng)？

中國(guó)是一個(gè)龐大的水果種植出口和進(jìn)口市場(chǎng)，2017年整體市場(chǎng)容量大約是兩萬(wàn)多億人民幣，這其中零售市場(chǎng)大約在5000億到6000億人民幣之間。百果園經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，2017年預(yù)計(jì)GMV是100億，也只占到了零售市場(chǎng)的2%。

然而，未來(lái)的中國(guó)，水果生鮮市場(chǎng)仍有龐大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

首先可以與美國(guó)直接橫向?qū)Ρ龋袊?guó)的人口是美國(guó)的六倍左右，但中國(guó)人均每年攝入水果量只有美國(guó)的三分之一，是世界平均水平的二分之一。

同時(shí)，發(fā)達(dá)國(guó)家人均GDP在上升至9000美元后，生鮮即會(huì)開(kāi)始進(jìn)入爆發(fā)式增長(zhǎng)。日本在1979年后人均GDP達(dá)8953美元，生鮮消費(fèi)量快速增長(zhǎng)；2016年中國(guó)人均GDP為8866美元，生鮮水果進(jìn)入市場(chǎng)逐年增量和人均消費(fèi)增量的雙重增長(zhǎng)機(jī)遇周期。

在消費(fèi)升級(jí)的大潮下，消費(fèi)者更在乎品質(zhì)、外觀，偏向于選擇更好吃的，如今的女性已學(xué)會(huì)了為了愉悅自己的生活而去購(gòu)買(mǎi)更好的東西。據(jù)百果園官方的數(shù)據(jù)，百果園消費(fèi)者中接近百分之八十是女性消費(fèi)者。

基于這個(gè)群體的消費(fèi)行為特征，無(wú)論是年輕的女性消費(fèi)者為了保持身材少吃飯多吃水果，或者已經(jīng)當(dāng)了妻子或母親的女性會(huì)非常重視家庭成員的身體健康，都促進(jìn)女性愿意為更好吃的水果付費(fèi)。

小業(yè)態(tài)：百果園要做水果業(yè)的7-11

從全球范圍水果零售市場(chǎng)來(lái)看，水果生鮮業(yè)態(tài)在過(guò)去幾十年經(jīng)歷了許多變化。首先從過(guò)去到現(xiàn)在都廣泛存在的是個(gè)體店和菜市場(chǎng)兩種業(yè)態(tài)。在水果連鎖方面，過(guò)去30年全球最快實(shí)現(xiàn)水果零售連鎖化的則是商業(yè)超市。

目前，國(guó)內(nèi)水果零售共存著多種形態(tài)，包括街邊攤販、士多店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和菜市場(chǎng)，80年代超市崛起，隨后水果專(zhuān)營(yíng)店到連鎖店大量出現(xiàn)，近些年來(lái)，則是線上與線下的結(jié)合形態(tài)比較火，包括水果電商（2006-07年崛起，易果生鮮、天天果園等）以及O2O（餓了么、京東到家、美團(tuán)）、線上線下一體化等。

在零售業(yè)態(tài)方面，在全國(guó)已開(kāi)了2300家店的百果園無(wú)疑堅(jiān)定地選擇了水果零售連鎖中的小店生態(tài)形式。

事實(shí)上，在目前的中國(guó)，連鎖小店可能是最為適合中國(guó)國(guó)情的水果零售形態(tài)。

首先中國(guó)許多地區(qū)的人口密度非常高。這一點(diǎn)在東亞地區(qū)都很類(lèi)似，包括中國(guó)、韓國(guó)、日本或東南亞等地區(qū)。

中國(guó)城市化過(guò)程中的城市形態(tài)跟日本韓國(guó)等也比較類(lèi)似，慢慢組成了密集的商業(yè)中心和社區(qū)，小店連鎖業(yè)態(tài)符合人們距離近、快速的消費(fèi)文化，在這樣的社區(qū)中散發(fā)著旺盛的生命力。

因此7-11便利店發(fā)端于日本，如今遍布整個(gè)東亞地區(qū)，就是因?yàn)榉线@樣的消費(fèi)文化和習(xí)慣，而形態(tài)類(lèi)似的百果園則儼然成為了水果生鮮領(lǐng)域的7-11。

另外一點(diǎn)則是城鎮(zhèn)化的發(fā)展與渠道下沉。一線城市地價(jià)貴，選址和租金都會(huì)成為沉重的負(fù)擔(dān)。從未來(lái)看，把渠道下沉到中國(guó)二三四級(jí)城市和縣級(jí)市更符合小店業(yè)態(tài)，人群更以社區(qū)為中心進(jìn)行聚居，人們的社交和出行距離更短。

最后，小店模式對(duì)于水果產(chǎn)品方面同樣有優(yōu)勢(shì)。小店模式果品賣(mài)出較快，商品周轉(zhuǎn)迅速，果品就能保證新鮮度，保持面向用戶時(shí)呈現(xiàn)整體的高品質(zhì)。對(duì)于目前社會(huì)正處于消費(fèi)升級(jí)、人們對(duì)消費(fèi)品品質(zhì)要求越來(lái)越高的現(xiàn)在，符合用戶的消費(fèi)趨勢(shì)。

水果生鮮難：行業(yè)壁壘有哪些？

水果生鮮領(lǐng)域那么多的創(chuàng)業(yè)者和投資機(jī)構(gòu)的資金涌入，卻沒(méi)有太大的回響，這個(gè)領(lǐng)域到底有哪些壁壘將99%的生鮮創(chuàng)業(yè)者攔在了門(mén)外？

水果生鮮的難，一難在可以連鎖的都是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，而偏偏水果正不是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品；二難在水果保鮮期短，運(yùn)輸和配送成為巨大的難點(diǎn)。

而百果園目前的成功，正是基于解決上面兩個(gè)大難題，深入地參與了產(chǎn)業(yè)鏈的上中下段。

在產(chǎn)業(yè)鏈的上游，百果園從90年代就開(kāi)始參與產(chǎn)品的改良。2002年百果園專(zhuān)門(mén)成立王品公司參與到水果的種植生產(chǎn)中，包括種植技術(shù)的提供、有機(jī)肥的研發(fā)和生產(chǎn)等，從源頭去幫助農(nóng)戶改良產(chǎn)品的質(zhì)量。

（百果園種植基地）

以陜西黑金剛李為例，此前它有個(gè)外號(hào)叫「一口扔」，吃一口就扔。即便有人收購(gòu)也賣(mài)不動(dòng)，只能放在冷庫(kù)里，放久壞了后還要出錢(qián)找人找車(chē)把它處理掉。但經(jīng)過(guò)百果園專(zhuān)家技術(shù)組的評(píng)估，這個(gè)地方有潛力種出更好吃的李子。于是百果園嘗試與種植布朗樹(shù)的果農(nóng)進(jìn)行合作，幫助果農(nóng)科學(xué)種植，從粗放型的靠天吃飯向精細(xì)型科學(xué)管理，培育高品質(zhì)李子。經(jīng)過(guò)3年的探索和嘗試，現(xiàn)在黑金剛李已經(jīng)從“一口扔”蛻變至“百果園招牌果”，成為目前國(guó)內(nèi)口感最好的李子之一，味道、品質(zhì)可媲美進(jìn)口李。

（陜西黑金剛李）

在果品來(lái)源方面，百果園在全球已有一百多家以上的直采基地，發(fā)起優(yōu)質(zhì)果品產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)，參與產(chǎn)品的研發(fā)和改良。目前百果園店中有許多是獨(dú)家擁有的果品品種。

上游的深入?yún)⑴c還能讓百果園長(zhǎng)期關(guān)注產(chǎn)地水果的成長(zhǎng)，讓果品規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化最終達(dá)到品牌化。這是國(guó)內(nèi)水果零售很少達(dá)到的成就。

在產(chǎn)業(yè)鏈中段則是百果園的整體物流倉(cāng)庫(kù)體系，目前百果園已在全國(guó)擁有15個(gè)倉(cāng)配中心，可實(shí)現(xiàn)果品全程低成本高效率的冷鏈。精確高效的物流和倉(cāng)儲(chǔ)，包括門(mén)店加盟體系和管理培訓(xùn)體系，支撐了目前百果園2300多家店的運(yùn)轉(zhuǎn)。事實(shí)上，目前的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系已能支撐一萬(wàn)家店的配送能力，百果園官方目標(biāo)是在2020年達(dá)到一萬(wàn)家門(mén)店。

開(kāi)店這件事說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際背后的管理和系統(tǒng)支撐才是核心。

互聯(lián)網(wǎng)化是決定了一家企業(yè)未來(lái)走向和成敗的關(guān)鍵。支撐百果園店面快速擴(kuò)張的，首先是底層數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持，實(shí)現(xiàn)了百果園線上線下的銷(xiāo)售同步。不過(guò)，零售端線上和線下的數(shù)據(jù)同步只是技術(shù)化中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)支持。百果園擁有包括果品研發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、終端零售等產(chǎn)業(yè)鏈上中下游結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)，所有環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都能采集過(guò)來(lái)。在未來(lái)，這些數(shù)據(jù)能釋放出巨大的效益。

例如對(duì)于門(mén)店的運(yùn)營(yíng)支撐，當(dāng)門(mén)店數(shù)量達(dá)到一萬(wàn)家店的時(shí)候，每家店每天哪種果品要訂多大的量，都可以根據(jù)數(shù)據(jù)的交叉分析，包括天氣情況、周邊活動(dòng)情況甚至星期幾、門(mén)店活動(dòng)日或促銷(xiāo)日等因素對(duì)人流和銷(xiāo)量進(jìn)行精準(zhǔn)的預(yù)測(cè)。

據(jù)百果園官方表示，新零售模式摸索一年，百果園已實(shí)現(xiàn)線上單月收入過(guò)億，在線上實(shí)現(xiàn)了盈利。雖然目前線上的盈利只占了整體盈利的15%，在未來(lái)從15%向更高占比滲透的過(guò)程，一定伴隨著更好的用戶體驗(yàn)，更高的服務(wù)效率，更精準(zhǔn)的服務(wù)和數(shù)據(jù)推送。

參與水果零售的源頭進(jìn)行產(chǎn)品的改良、精確高效的物流和倉(cāng)儲(chǔ)、嚴(yán)格的加盟體系和管理培訓(xùn)體系、線上線下相融合的新零售方式.......所有這些都是15年行業(yè)深耕不斷累積的經(jīng)驗(yàn)，也構(gòu)成了百果園無(wú)懈可擊的行業(yè)壁壘。從第一家線下門(mén)店到如今的2300家店，再到2020年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店連鎖、打造品類(lèi)品牌20個(gè)、開(kāi)拓200萬(wàn)畝全球優(yōu)質(zhì)水果供應(yīng)基地，年銷(xiāo)售額400億元的目標(biāo)，百果園已處于巨人進(jìn)擊的狀態(tài)，并且可以肯定的是，面對(duì)著萬(wàn)億規(guī)模的水果零售市場(chǎng)，百果園的未來(lái)發(fā)展必定還有更多我們想象不到的空間。