[原料/調(diào)料]
嫩牛肉 10兩
肥豬肉 2兩
西洋菜 1把
蔥 1大匙(切碎)
陳皮絲 1/2小匙
香菜 1/2大匙

調(diào)味料ａ：鹽 1小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1/2小匙
小蘇打 1/2小匙
鹼水 1小匙
水 1/2杯
調(diào)味料ｂ：太白粉 2大匙
沙拉油 2大匙
麻油 1大匙 
[制作流程]
(1)牛肉、豬肉絞碎，拌入調(diào)味料ａ，仔細(xì)攪拌，加入陳皮、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，這樣可使肉有彈性，最后加上太白粉、沙拉油與麻油，并撒上少許香菜，放入冰箱約20分鐘。
(2)取出后，捏成肉丸子狀。
(3)將半鍋水煮開，加入1小匙鹽，把西洋菜放進(jìn)水里略滾，然后撈出，冷水后再鋪入蒸恢校?派嚇ｈ饌枳櫻?蠡鷲艏s10分鐘即成。

排骨可選買肉排，排骨剁成小塊，較容易熟和入味，但不要太早腌好，這樣會(huì)失去排骨的原有鮮味。