牛肉作為高蛋白、低脂肪的肉類一直深受人們的歡迎，且多吃牛肉不僅能提高身體免疫力， 還能強壯身體，因此我常會買些回來做給家人吃。 前兩天去超市買菜，看到有很新鮮、且已經(jīng)切好的牛肉里脊片，就買了些回來了，這樣下班即使回來晚一點，也不會手忙腳亂地再去處理牛肉了。

天氣熱，這用牛肉片做的快手菜很受煮婦的歡迎了。注意炒牛肉要選用牛肉中較嫩的部分切成薄片，加入適量的嫩肉粉（或小蘇打粉）和調(diào)味料，用手反復抓勻，然后分次加入少量生姜水，繼續(xù)接著抓勻使水滲進牛肉組織里， 這樣牛肉片中含水量增加，炒出來就更嫩滑爽口了。

今天給牛肉搭配的是杏鮑菇和青椒。杏鮑菇菌體肥厚，滑嫩可口，具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感，多吃提高人體免疫力、抗癌防癌、降血脂、潤腸胃以及美容等功效。青椒是維生素C含量很高的蔬菜之一， 也是一種百搭菜。 這道“青椒杏鮑菇炒牛肉”營養(yǎng)豐富， 鮮香下飯，孩子特愛吃，上桌很快就光盤了。下面就來看下這道菜的具體做法吧。

【青椒杏鮑菇炒牛肉】 原料：牛里脊肉片 1小碗 青椒 2個 杏鮑菇1 根姜片 3片生抽 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量 制作：1.牛肉片加入鹽、料酒、淀粉和生抽等調(diào)味料；

2. 抓勻后腌制一會兒，再分次加入少許生姜水水，抓勻吃進牛肉中；

3. 熱鍋涼油，將腌制好的牛肉片入鍋大火快速煸炒，變色后盛出備用；

4. 鍋中留少許油，將杏鮑菇片入鍋翻炒；

5. 炒至微微發(fā)軟后下入牛肉片放入鍋中翻炒；

6.加入1勺蠔油翻炒均勻；

7.放入青椒片翻炒至微微變色；

8. 最后加入適量的鹽調(diào)味, 翻炒均勻后盛入盤中。

小貼士：1. 腌制牛肉時加入點鹽等調(diào)味料拌均勻，記住要多分次加入些姜水讓牛肉多吃進去些水，這樣炒出來的牛肉會更嫩；2. 滑炒牛肉時要用比平時炒菜多點的油滑炒牛肉，變色后要先盛出來； 3. 先炒不易熟的杏鮑菇，再加入牛肉片，這時可以加入點蠔油增鮮， 再放入青椒翻炒， 變色后加入鹽調(diào)味即可。