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所屬地區(qū)：北京小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 羊肉雜面的制作材料：羊肉1000克，綠豆面800克，黃豆面200克，醬油150克，精鹽10克，蔥段10克，姜片5克，花椒、八角各3克，香菜、酸菜各50克。羊肉雜面的介紹：羊肉雜面在昔日北京街頭或店鋪普遍經(jīng)營，是冬季應(yīng)時(shí)小吃。羊肉雜面的特色：湯鮮肉香，面條軟滑爽口。教您羊肉雜面怎么做，如何做羊肉雜面1.將綠豆面和黃豆面以8：2的比例摻勻，加水和成硬面團(tuán)，搟切成細(xì)面條。2.羊肉洗凈，切成小塊，故入沸水鍋中焯煮，撈出去掉鍋內(nèi)原湯雜物。醬油、精鹽、蔥段、姜塊、花椒、八角及焯過的肉放入鍋內(nèi)，加適量水用微火燉至肉爛為止。 3.鍋內(nèi)加清水燒沸，下入雜面條煮熟，撈出裝碗，澆上羊肉湯，放上燉好的羊肉、香菜末、酸菜絲及蔥花即可。 羊肉雜面的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)經(jīng)揉勻餳透，揉至光滑為宜；2.煮面條不要煮爛，以筋韌滑爽為宜。 |
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