土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養(yǎng)馴化而成，從未經(jīng)過任何雜交和優(yōu)化配種，長期以自然覓食或結(jié)合粗飼喂養(yǎng)而成，具有較強的野外覓食和生存能力。

具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質(zhì)鮮美。土雞雞蛋在城鄉(xiāng)市場上非常暢銷，且蛋價也高于普通雞蛋，營養(yǎng)價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，市場需求前景廣闊，頗受人們青睞，所以價格不斷攀升。

今天，就教大家絕妙大盤雞（家常版）的做法！小本本準備好~

特點介紹：此菜十分講究原料的下鍋順序，先下干椒慢火炒出香味，入雞塊炒干水分，再入小料，雞肉能夠充分吸入香氣。煸炒辣椒時要用小火，否則雞塊只辣不香。

原料：土雞1只（約900克）。調(diào)料：混合油60克（色拉油、菜子油各30克），干朝天椒20克，

A料（蔥、姜、蒜各15克，鮮花椒10克）。

B料（鹽5克，味精4克，雞粉3克，味達美醬油6克，花椒醬15克，草菇老抽2克）。

C料（杭椒30克，蔥油5克，青椒油7克）。

花椒醬配制方法：

原料：上等黃豆面醬500克，鮮花椒、舊莊蠔油各50克，姜蔥、二鍋頭各5克，海鮮老抽、冰糖各3克，花生油100克。

制作：鍋入花生油燒熱，下入蔥、姜炒香撈出，爆香鮮花椒，加入蠔油、黃豆面醬小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鐘起鍋，晾涼后，裝入料桶內(nèi)，放置一個星期后使用。此醬在炒雞時應用非常普遍。炒時一定要用慢火，可提前批量預制。

制作方法：

（1）土雞宰殺治凈，切成塊備用。

（2）鍋入混合油燒熱，下入干朝天椒小火煸香，入雞塊中火翻炒至水分將盡時，下入A料翻炒出香，讓雞肉充分吸取香氣，至雞肉脫水時，入B料調(diào)味，大火翻炒至調(diào)料完全吸入雞肉中，最后下入C料，旺火收汁出鍋即可。

只要雞好，怎么做都好吃！清蒸的土雞也是特別美味。

用土雞來燉湯可以促進患病身體的恢復，經(jīng)常吃土雞能夠增強我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力。