雞肉的吃法五花八門(mén)，而且雞肉本身鮮美無(wú)比，所以做雞肉根本就沒(méi)必要放什么味精或者雞精了。今天tony把做的這道菜取名叫“佛跳墻”土雞煲。這個(gè)名字可能讓人有些困惑。不過(guò)大家都知道福建名菜佛跳墻吧。佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜。從佛跳墻這道名菜里讓Tony學(xué)到的一點(diǎn)是做菜要講究科學(xué)搭配，不可隨便搭配在一起，否則就叫亂燉，“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防治虛寒等功效。那么今天我在做土雞煲時(shí)加入的是香菇，栗子，藕和青紅椒，用了豆瓣醬增香，這些食材都是秋天的應(yīng)季菜，味道相互滲透，但都保留了各自獨(dú)特的味道。而我今天也沒(méi)有在這個(gè)煲里加一滴油，我用的油是雞皮里面熬出來(lái)的雞油，味道那個(gè)香濃自然就不必說(shuō)了。

原料：土雞半只 　香菇　 藕   栗子　 青紅椒 

調(diào)料：蔥 　姜　 蒜　豆瓣醬  　生抽 　老抽

做法:

1.雞肉切塊,把雞皮切掉備用;

2.雞肉沖洗干凈;

3.鍋里放水煮開(kāi)放入雞肉,再次煮開(kāi)就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗;

4.雞皮放入鍋里開(kāi)中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來(lái);

5.把雞皮渣從鍋里拿出;

6.放入蔥姜蒜煸炒出香味;

7.加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒;

8.加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個(gè)陶瓷鍋里;

9.加水完全沒(méi)過(guò)雞肉蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘;

10.20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘;

11.藕去皮切片,青紅椒也切片;

12.先放入藕,開(kāi)大火,讓汁水溢上來(lái)給其上色;

13.把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋;

14.繼續(xù)改小火燉10分鐘;

15.加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。

注意要點(diǎn)：

1.雞皮里的雞油熬出來(lái)放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對(duì)香濃；

2.豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了；

3.水要一次加足，一定要完全沒(méi)過(guò)雞塊，否則后面的食材很難入味了；

4.燉藕的時(shí)間根據(jù)自己對(duì)藕的喜好來(lái)確定，因?yàn)榕罕緛?lái)就可以生吃，喜歡脆點(diǎn)的時(shí)間少一點(diǎn)。
         
         
          

香濃的土雞煲！買(mǎi)不到土雞，就用市面上賣的普通的雞吧！