肉末茄子是以茄子和豬肉為主要食材的傳統(tǒng)特色菜肴，起源于西漢，屬于家常菜。營養(yǎng)豐富，色香味俱全，且容易上手。時代在創(chuàng)新，菜品也在創(chuàng)新，一道創(chuàng)意肉末茄子在原有的基本上造型變美觀，味道更好吃。

肉末茄子

在做這道菜的時候要提前準備好這些調味：茄子3個（線茄子）、蒜蓉醬、肉末、蔥蒜辣末耗油、鹽

肉末、蔥花、蒜片

第一步、把3粒蒜子切成片，蔥蒜切成末、五花肉剁成末、青紅辣椒切成圈

斜刀切

第二步、茄子用一雙筷子夾住 ，然后去掉頭部，先斜刀45度切成片，不要切斷從頭切到尾，筷子的作用就是不要切斷，這是一點小技巧

直刀切

第二步、翻過來再用筷子夾住，直刀從頭切到尾，刀的厚度要均勻，這樣才更加好看，同樣的道理筷子夾也是為了不要斷，一邊是斜刀一邊是正刀就不會切斷，切成一個完整的茄子，美觀大方

切好的茄子

第三步、鍋中加入色拉油，不要用菜籽油，燒至6成熟，把茄子下入鍋中炸1-2分鐘，軟了就可以，油溫不能過高，太高外皮會炸黑，炸白了，茄子的紫色不在，影響外觀和口感，新手建議用低油溫慢慢炸，炸熟軟可以撈出來控油

燒油

下鍋炸

撈出控油

第四步、鍋中把油倒掉，留少許油再把肉末下入鍋中炒一下，再加入蔥花、蒜片、蒜蓉辣醬、耗油炒香就可以

蔥花、蒜片炒香

加入蒜蓉辣醬

第五步、炒香后加入半勺水，再加入鹽，在這里加鹽之前可以償一下味道，一次不要加太多，加少了可以加，要是加多了過咸就收不回來

加入水

加入鹽

第六步、味道都調好后，把茄子放入鍋中，放的時候一條一條放，圍成圈，這樣有美觀，增加食欲，中火燒至2-3分鐘，當然要看你家的火力，湯汁變少留有三分之一就可以，不過太干，不要留太多汁

燒2至3分鐘

第七步、出鍋之前放入一些切好的青紅辣椒圈，這個第一是為了有點辣味，第二是美觀