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趕快長(zhǎng)按二維碼，加素食小編微信 更多素食資訊，身心健康與養(yǎng)生，正能量信息要分享給你。 民間諺語：“多食猴菇，返老還童。”相傳早在3000年前的商代，已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇的“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇足珍貴食品，對(duì)它的有關(guān)特性及其烹調(diào)方法都不清楚。
有關(guān)猴頭菇的記載，較早見于370年前明代徐光啟《農(nóng)政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已?！队泔h緲錄》載有清官的猴頭菜肴，并盛贊其味鮮美。該書還具體介紹了烹制猴頭菇佳肴的燉、炒二法。
近代以來，關(guān)于猴頭菇的記述仍少。20世紀(jì)30年代，《魯迅日記》曾提到，魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈(zèng)送的猴頭菇，也是贊美它“味確很好”。新中國成立后，隨著人們對(duì)野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培，市上供應(yīng)的猴頭增多。這種山珍才漸漸進(jìn)入人們的筵宴，并成為某些菜系的名食。 A、是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品； B、調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品； C、含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤； D、含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目； E、具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。 F、中含神經(jīng)節(jié)苷脂，能減輕腦水腫，還有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的作用。 性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效；主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。 中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。20世紀(jì)70年代以來，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價(jià)值，臨床應(yīng)用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。
但如果是輕度神經(jīng)衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。在臨床應(yīng)用上面，采用猴頭菇進(jìn)行治療，對(duì)于輕度或是重度神經(jīng)衰弱均可取得較為顯著理想的療效。另外，患者應(yīng)該培養(yǎng)起較好的生活習(xí)慣，如晚飯后多散步，平常多運(yùn)動(dòng)等等，這些對(duì)于癥狀的恢復(fù)均有很好的幫助。
食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。
干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制。
教您如何泡發(fā)猴頭菇去除苦味 1、 將猴頭菇洗凈，放在清水或鹽水、淘米水中浸泡2小時(shí)； 2、然后把猴頭菇的根蒂部位剪除； 3、用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈至水清澈； 4、處理好后如果還有少數(shù)苦味可以浸泡久一點(diǎn)。
材料： 猴頭菇，黃飛紅麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代），干辣椒，青椒絲
步驟： 1、處理好的猴頭菇用干淀粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油 2、下入青椒絲和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦 3、加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續(xù)翻炒4、最后加生抽，鹽，糖調(diào)味即可
材料： 猴頭菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹蓀，蟲草花，薏仁
步驟： 1、提前用水泡發(fā)~用涼水泡的慢，但是能保留味道 2、炒鍋內(nèi)下少許的油，放姜片煸出香味，然后下入泡發(fā)的菌菇們翻炒一下，移入燒開水的砂鍋內(nèi)，加少許的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴頭菇~
材料： 猴頭菇，白胡椒粉，鹽，淀粉，孜然，辣椒面，熟白芝麻
步驟：
1、泡發(fā)后猴頭菇手撕成小塊，溫水（40度以內(nèi)）反復(fù)沖洗猴頭菇，不斷換水，至水不變色；
2、猴頭菇加姜片在沸水中煮10-20分鐘； 3、猴頭菇瀝水，加鹽、白胡椒粉、水淀粉，抓勻，靜置30分鐘； 4、鍋內(nèi)放油，五六成熱時(shí)，把猴頭菇一塊一塊下到鍋內(nèi)； 5、待裹在猴頭外面的面衣變得金黃，猴頭飄起來，就炸好了，取出，在廚房紙上控去多余的油； 6、孜然、辣椒面和熟芝麻放在一個(gè)干凈的盆子里，把猴頭菇倒進(jìn)，蓋上個(gè)蓋子，抱著盆搖一搖，粉就均勻地蘸好了。
材料：
步驟： 1、泡發(fā)后猴頭菇手撕成小塊，溫水（40度以內(nèi)）反復(fù)沖洗猴頭菇，不斷換水，至水不變色； 2、猴頭菇加姜片在沸水中煮10-20分鐘； 3、炒鍋放少許油，加姜片略炒，下瀝過水的猴頭菇翻炒，加水沒過猴頭菇。水開后關(guān)火，下咖喱塊，蓋上鍋蓋； 4、待咖喱塊完全融化之后，再開火略收一下汁，就好了。
材料： 面筋，猴頭菇，混合堅(jiān)果油，有機(jī)醬油2勺，素蠔油3勺，老抽1勺，姜末 ，八角，冰糖
步驟： 1、爆香八角和姜末 2、倒入面筋翻炒 3、炒勻后倒入猴頭菇 4、倒入調(diào)味汁翻炒 5、倒入半碗水小火鹵煮 6、煮至湯汁收干入味
材料： 米飯，猴頭菇，蘿卜干，胡蘿卜，萵筍，植物油，鹽少量，核桃
步驟： 1、猴頭菇用手撕成小翠花狀，放入容器里老菜脯； 2、用水沖去浮塵，兌入水浸泡20分鐘，擠干水分待用； 3、老菜脯（陳年蘿卜干）、胡蘿卜、核桃、萵筍分別切成??； 4、起鍋，熱鍋后，放入老菜脯（陳年蘿卜干）、胡蘿卜超出香味后鏟出裝碗里； 5、鍋里剩下的油用來煸香猴頭菇； 6、把所有食材和米飯分別放入鍋中，加鹽調(diào)味； 7、小火翻炒至米飯發(fā)熱。
材料：
步驟： 1、毛豆剝?nèi)?，猴頭菇提前一晚浸泡； 2、電壓力鍋里下少許油，將毛豆炒一下，下撕碎的猴頭菇，然后倒適量水，電壓力鍋壓上氣后壓五分鐘； 3、五分鐘后，直接把氣閥打開排氣，出鍋前下鹽即可。
材料： 猴頭菇，陳皮，植物油，橄欖油，紅尖椒，花椒粉，醬油，白糖，味全高鮮
步驟： 1、速凍猴頭菇，解凍后用手撕裂成小塊 2、陳皮用水泡軟切末 3、紅尖椒切碎；生姜去皮切末待用 4、起鍋，鍋里倒入植物油，待油溫升至至5成左右，將猴頭菇放入炸，炸干倒出瀝干油 5、另起鍋，投入辣椒碎，炒出辣味，放入姜末、花椒粉炒勻，倒入猴頭菇，再放入醬油、白糖、味全高鮮攪勻，用大火收汁，汁快干時(shí)澆淋橄欖油拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可
材料：
步驟： 1、將猴頭菇泡軟，泡的水會(huì)泛黃，中間多換幾次水； 2、將猴頭菇撕成小片，放入熱水中汆燙3分鐘，取出用冷水沖洗，擰干；3、熱鍋下橄欖油，入幾塊姜片煸香，然后下猴頭菇翻炒； 4、加入一杯醬油、一杯素蠔油，煮到水分差不多收干，關(guān)火，將洗凈的九層塔下鍋，用鍋內(nèi)余熱翻炒均勻。
材料： 猴頭菇2-4朵，低筋面粉3/4杯，玉米淀粉1/4杯，泡打粉1/2小勺，鹽1/2小勺，蘇打水適量，醬油2大勺，醋1小勺，姜末1/2小勺，糖1/2小勺
步驟：
1、泡發(fā)好的去掉蒂頭，撕成小朵； 2、準(zhǔn)備好玉米淀粉，低筋面粉，鹽和泡打粉； 3、再用醬油，糖，醋，姜末調(diào)成醬汁； 4、油鍋加熱到180度； 5、可以炸的時(shí)候才加入冰鎮(zhèn)過的蘇打水，慢慢加，一邊加一邊攪拌，到淡奶油的濃度，粗略的攪拌就可以，有少許顆粒沒有關(guān)系； 6、猴頭菇裹上面糊后下油鍋中小火炸熟，撈起瀝油后擺盤，配上醬汁食用。
材料： 水發(fā)猴頭菇粒30g，豆渣90g，胡蘿卜碎30g，香菇調(diào)味粉1g，胡椒粉少許，面筋粉2湯匙，生抽1.5湯匙，沙姜末1.5茶匙，香菜碎1湯匙，麻油2/3湯匙
步驟：
1、將丸子的材料碎混合在一起 2、用掌心團(tuán)成丸子入蒸籠 3、入涼水鍋，開后蒸15分鐘 4、生抽、沙姜末、香菜碎入小碗，麻油燒滾澆入小碗香菜上
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