黃鱔也就是我們經(jīng)常說(shuō)的鱔魚(yú)，俗稱(chēng)田鱔或田鰻，亦名長(zhǎng)魚(yú)、血魚(yú)、羅魚(yú)、無(wú)鱗公子等，黃鱔是輻鰭魚(yú)綱合鰓目合鰓魚(yú)科的淡水底棲肉食性魚(yú)類(lèi)，能夠進(jìn)行人工養(yǎng)殖來(lái)吃的，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1、將黃鱔用面粉洗凈去其黏液，鍋中加水，調(diào)入料酒后放入鱔魚(yú)段，焯燙片刻備用;

2、將山藥切滾刀塊，過(guò)水略焯后存入，過(guò)油炸至表面微黃存入備用;

3、鍋中留底油，爆香蔥姜后加入香菇、鱔魚(yú)，加料酒，沖入適量開(kāi)水，放入山藥大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖、味精調(diào)味，撒入香菜即可。

黃鱔具有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕等功效。用于體虛乏力，氣血不足，糖尿病，產(chǎn)后惡露不盡，下痢膿血，痔瘡出血，風(fēng)寒濕痹，足痿無(wú)力等