節(jié) 瓜具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效；對(duì)腎臟病、浮腫病、糖尿病的治療也有一定的輔助作用。在果實(shí)形狀上，節(jié)瓜從短圓柱形到長(zhǎng)圓柱形，果皮顏色從濃綠色、綠色到黃綠色都有，品種不少。選購(gòu)節(jié)瓜以瓜身多毛，呈光澤的，才是新鮮的瓜。一般人群均可食用。腎臟病、浮腫病、 糖尿病患者可多食。

節(jié)瓜以食用嫩果為主，成熟果實(shí)也可食用。每千克果肉中含水分938克左右，蛋白質(zhì)7克、碳水化合物5克、維生素C690毫克。

節(jié)瓜作為食用蔬果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲湯以作解暑的茶水飲用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，節(jié)瓜含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、核黃素、 果糖、胡蘿卜素以及磷質(zhì)、鈣質(zhì)和鐵質(zhì)等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)亦認(rèn)為節(jié)瓜不寒不熱，相較于冬瓜的寒涼，很具“正氣”。

明朝醫(yī)學(xué)家 李時(shí)珍在《本草綱目》中記述：“節(jié)瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便?！薄?jù)植物藥理，節(jié)瓜乃體弱的病愈者最合適的食物，其養(yǎng)份較一般蔬菜為高，各種營(yíng)養(yǎng)分量均不特殊，屬體虛者較易吸收的食用蔬果。對(duì)于非 腎性水腫病人，節(jié)瓜有助利尿，使尿量增加，消除身體積滯的水份。節(jié)瓜也適合水腫脹滿、 腳氣、痰喘等之病患作食療。

燉節(jié)瓜盅

【材料】：

主料：節(jié)瓜300克

輔料：竹蓀15克，木耳15克，香菇30克，蘑菇30克，草菇30克，胡蘿卜50克

調(diào)料：白砂糖2克，鹽3克

【做法】：

1. 將木耳用清水泡發(fā)，洗凈放入滾水中煮5分鐘，撈出再洗凈，控干水分；

2. 竹蓀用清水浸泡3小時(shí)，洗凈后放滾開(kāi)水中煮5分鐘；

3. 將冬菇浸軟去蒂；

4. 將 草菇、蘑菇放入滾水中煮3分鐘，撈出用冷水浸冷；

5. 將節(jié)瓜去皮，洗凈，把 瓜蒂切開(kāi)，在瓜底上10厘米處橫切，使之能入燉盅，挖去瓤，切去瓜底少許；

6. 將瓜盅分別放在燉盅內(nèi)，冬菇、草菇、木耳、竹笙、姜，胡蘿卜，分別放在瓜盅內(nèi)，上湯煲滾分放在瓜盅內(nèi)，加蓋蒸2小時(shí)，放調(diào)料即可。

排骨柴魚(yú)節(jié)瓜湯

【材料】：

主料：節(jié)瓜500克，豬排骨400克，柴魚(yú)50克

輔料：棗20克

調(diào)料：鹽2克，姜3克

【做法】：

1. 節(jié)瓜刮去皮，洗凈。

2. 紅棗洗凈去核。

3. 柴魚(yú)撕成小塊，烘炒片刻

4. 排骨、柴魚(yú)放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。

5. 把適量清水高火6分鐘至滾，放下柴魚(yú)、排骨、紅棗、姜片，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。

節(jié)瓜咸蛋瘦肉湯

【材料】：

主料：節(jié)瓜500克，豬肉(瘦)250克，咸鴨蛋150克

調(diào)料：鹽2克

【做法】：

1. 節(jié)瓜刮皮洗凈，切成塊；

2. 瘦肉洗凈切片；

3. 咸蛋洗凈煮熟去殼搗爛攪勻；

4. 放入落鍋中，并放節(jié)瓜，先用猛火煲滾，將節(jié)瓜煮至熟透；

5. 然后放瘦肉，瘦肉熟透后，便將已搗爛攪勻的咸蛋全部倒下；

6. 加鹽調(diào)味可成。

節(jié)瓜蓉羹

【材料】：

主料：節(jié)瓜200克，草菇40克，蝦仁80克，蟹肉20克

輔料：雞蛋清15克

調(diào)料：姜5克，大蔥15克，白砂糖3克，小米5克，料酒2克，胡椒粉1克

【做法】：

1. 　節(jié)瓜洗凈去皮，切成塊，用攪拌器攪成蓉狀；

2. 　草菇、蔥洗凈切粒；姜洗凈切片；

3. 　蝦仁去泥腸，洗凈；

4. 　將高湯、節(jié)瓜蓉、草菇粒、蝦仁、蟹肉、姜片同放入深碗內(nèi)；

5. 　蓋上蓋子，放入微波爐中，用高火煮5分鐘后取出；

6. 　碗內(nèi)加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、水溶粟粉，攪拌均勻，高火再煮3分鐘；

7. 　取出攪入蛋清，撒上蔥粒，即可。

豬腱節(jié)瓜湯

【材料】：

主料：玉竹20克，西洋參12克， 豬腿肉240克，節(jié)瓜240克

輔料：蜜棗10克

調(diào)料：姜3克，鹽3克

【做法】：

1. 將豬腿剁成塊；

2. 水燒沸，入豬腿塊，放姜片煲片刻；

3. 撇去泡沫，再放入玉竹，西洋參、節(jié)瓜、蜜棗、繼續(xù)煲2-3小時(shí)，以鹽調(diào)味即可。

魚(yú)尾節(jié)瓜湯

【材料】：

主料：草魚(yú)尾350克，西洋參12克， 豬腿肉240克，節(jié)瓜500克；

調(diào)料：姜適量，鹽適量；

【做法】：

1、材料：草魚(yú)尾，節(jié)瓜。

2、將草魚(yú)尾去鱗洗凈。

3、將節(jié)瓜去皮，切厚片。

4、起油鍋，猛火將魚(yú)尾煎至兩面金黃。

5、加入適量的水，燒開(kāi)。

6、將燒開(kāi)的魚(yú)尾連湯移至湯鍋，放入節(jié)瓜，適量的姜，燒開(kāi)后文火燉半小時(shí)。

7、煮好的湯加入鹽調(diào)味就可以了，喜歡也可以加點(diǎn)味精。

節(jié)瓜豆腐丸杞子湯

【材料 】：

主料：枸杞子1把、節(jié)瓜一個(gè)、豆腐1大塊 　　

調(diào)料：色拉油、食鹽

【做法】：

1、節(jié)瓜刨皮，洗干凈，用小挖挖成圓球型。

2、豆腐同樣的挖成圓型。

3、鍋里下油燒開(kāi)水，把節(jié)瓜放進(jìn)去小煮，五分鐘就熟透了。

4、把豆腐丸加進(jìn)去同煮，兩分鐘就好。

5、加鹽，調(diào)味出鍋，同時(shí)撒上枸杞子即可。