好事者熱衷于將“成都火鍋”和“重慶火鍋”分個高下，實際上這兩個四川火鍋的流派，一個綿里藏針，一個劍拔弩張?！爸貞c火鍋”熱情似火，紅油滾滾，辣味十足，散發(fā)濃濃的牛油的香味。相比之下“成都火鍋”更顯其溫柔，味道不似重慶火鍋那么厚重，更追求麻辣的均衡。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。蘸料碟則是香油和蒜泥的經典搭配。

夫妻肺片以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，用精制鹵水鹵好，切片后，把用紅油辣椒、花椒面、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心調制好的料汁淋在上面，觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮。把箸入口中，便覺麻辣鮮香，軟糯爽滑，脆筋柔糜，細嫩化渣。

在成都的大街小巷，隨處可見串串香鋪子。紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及大把的竹簽就構成了成都特別的一景。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等各種食材往竹簽上一串，客人隨意選取喜歡的串串，一邊涮一邊吃，和火鍋的吃法差不多，因而也有人稱之為“小火鍋”。