前文說(shuō)了火鍋的高湯熬制方法，其實(shí)這種高湯不單在火鍋可以用，許多菜品里面都是通用的，炒菜、燉菜、小面等都可以用來(lái)增鮮的。

今天給到大家的呢，是一款基本味的火鍋底料炒制的配方和流程，為什么說(shuō)是基本味呢？

火鍋的味型有很多，都是大廚們根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)在香料的配比上進(jìn)行了調(diào)試的，要做出自己的火鍋，當(dāng)然要先會(huì)弄一款基礎(chǔ)的，當(dāng)然，即便是基礎(chǔ)的，也是正宗的川味火鍋，絕對(duì)能挑戰(zhàn)你的舌尖味蕾。

好了，咱們開(kāi)工，首先當(dāng)然還是準(zhǔn)備材料。

主料：郫縣豆瓣4000克、干辣椒2000克、干花椒500克（火鍋三大樣，缺一不可的，任何一款正宗的火鍋都離不開(kāi)這三樣）。

輔料：姜片800克、大蔥500克、八角300克、山奈30克、肉桂200克、豆蔻50克、丁香10克、香葉50克、草果50克、小茴香50克、豆豉80克、冰糖500克、料酒15克、菜籽油4000克、牛油2000克、豬油2000克。

材料準(zhǔn)備齊全咱們就開(kāi)始制作了。

1. 將干辣椒放進(jìn)鍋里用水煮，水同干辣椒的比例相同，熬煮至水干，此時(shí)將辣椒撈出，有條件的可以用絞肉機(jī)將辣椒粉碎，沒(méi)條件的就自己辛苦點(diǎn)用手剁碎，即成糍粑辣椒。

2. 用水或者料酒浸泡干花椒，這步可以在煮干辣椒的時(shí)候同步進(jìn)行。

3. 將所有的香料打碎，制成香料粉備用。

4. 熱鍋上油，將菜籽油和牛油、豬油燒至7成熟時(shí)，關(guān)火，將姜片和大蔥放進(jìn)鍋內(nèi)，此時(shí)注意，要慢慢放，不然熱油沸騰容易濺出鍋，等待一至兩分鐘，再開(kāi)火熬制。

5. 待大蔥焦黃后，用漏勺將其撈出，此時(shí)菜籽油的腥味既除，開(kāi)小火將郫縣豆瓣和第一步做好的糍粑辣椒放進(jìn)鍋內(nèi)，待豆瓣的水分炒干，香氣飄出時(shí)放入香料粉，繼續(xù)小火翻炒10分鐘，然后放入浸泡好的干花椒和豆豉、冰糖，繼續(xù)翻炒10分鐘，關(guān)火，稍微冷卻后放入盛器封好靜置一天。

6. 隔天，底料成型。

其實(shí)火鍋底料的炒制方法十分簡(jiǎn)單，但是需要特別注意，因?yàn)橐恢币佑|高溫的熱油，小伙伴們?cè)诓皇煜さ那闆r下容易燙傷，所以一定要備好燙傷藥哦。

避免打廣告的嫌疑，辣椒的型號(hào)、郫縣豆瓣的牌子等就各位小伙伴自己在超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)找找了，不懂的可以加關(guān)注，小編有空回復(fù)。

好了，火鍋底料的基礎(chǔ)款炒制方法已經(jīng)交給了大家，下次再教大家火鍋油的煉制方法，喜歡的小伙伴記得收藏關(guān)注哦。