椒麻肥牛

用雪花肥牛片把青筍絲和金針菇包卷好，用燙軟的青蒜苗逐一扎緊，放入開(kāi)水鍋中汆熟后，撈出來(lái)整齊地?cái)[放到盤內(nèi)。
鍋里摻適量鮮湯， 倒入打好的青蔥椒麻糊，下入鹽、味精、白糖、藤椒油和紅小米椒圈，燒開(kāi)后倒在盤中肥牛上。
鍋入少許色拉油燒熱，下青椒圈和鮮青花椒熗香，出鍋倒在肥牛上，即成。

椒麻鮮鍋兔

把兔肉斬成小塊，加鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬幾分鐘后，放熱油鍋里滑熟待用。青筍片和水發(fā)小木耳汆熟，放煲仔里墊底。
鍋里放少許色拉油燒熱，下入鮮青花椒、紅小米椒節(jié)、青椒節(jié)、姜粒、蒜粒和蔥丁炒香，再倒入兔肉和椒麻糊翻炒勻，起鍋盛入墊有底料的煲仔內(nèi)，即可上桌。

椒麻魚(yú)頭

將黑龍灘大魚(yú)頭對(duì)剖成兩半，在肉厚處斬幾刀（勿斬?cái)啵昧鲃?dòng)的水漂凈后納盆，加鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬待用。豬肚菌撕成小塊，放開(kāi)水鍋里煮熟，撈出來(lái)放煲仔里墊底。
鍋入少許色拉油燒熱，下椒麻糊稍炒，摻入鮮湯，再下入魚(yú)頭，煮時(shí)加鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉調(diào)味。起鍋前加入藤椒油和少許香油，舀入用熱油熗香的鮮青花椒、青小米辣椒和紅小米辣椒，即成。