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說到酒的分類,按不同的分類方法會有不同的酒類名稱。酒的種類繁多,沒有人能說得清世界上究竟有多少種酒。這是由于釀酒的原料種類、品種、釀造環(huán)境、工藝、技術、設備等的差異,也就形成了“酒”這一萬紫千紅,百花爭艷,多姿多彩的大家庭。但是,從專業(yè)的角度行業(yè)內(nèi)將酒按照釀造工藝的主要特征分成發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三大類。這三大類被合并稱為飲料酒。國家標準GB/T 17204-2008對飲料酒的定義是:酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料,包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒(注:酒精度低于0.5%vol的無醇啤酒屬于飲料酒)。為了向消費者系統(tǒng)、全面的宣傳酒類科普知識,有必要從基礎分類知識開始著手。

以糧谷、水果、乳類等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。例如以下幾種發(fā)酵酒。
1、啤酒:以麥芽、水為主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的飲料酒。國內(nèi)核心品牌有:青島啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒等。
2、葡萄酒:以鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的,含有一定酒精度的發(fā)酵酒。國內(nèi)核心品牌有:張裕葡萄酒、長城葡萄酒、王朝葡萄酒等。
3、果酒:以新鮮水果或果汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。(注:從廣義上講,葡萄酒是屬于果酒的范疇)國內(nèi)核心品牌有:十二嶺、雪姬、欣妙等。
4、黃酒:以稻米、黍米等為原料,加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。國內(nèi)核心品牌有:古越龍山、會稽山、女兒紅等。

以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。例如以下幾種蒸餾酒。
1、白酒:以糧谷為主要原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品:貴州茅臺酒。
2、白蘭地:以新鮮水果或果汁為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品:法國人頭馬。
3、威士忌:以麥芽、谷物為原料,經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品:蘇格蘭芝華士。
4、伏特加(俄得克):以谷物、薯類、糖蜜及其它可食用農(nóng)作物等為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成食用酒精,再經(jīng)過特殊工藝精制加工制成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品:俄羅斯皇冠。
5、朗姆酒:以甘蔗汁或糖蜜為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品:牙買加摩根船長。
6、杜松子酒(金酒):以糧谷為原料,經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾后,用杜松子浸泡或串香復蒸餾后制成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品:英國添加利。
7、奶酒(蒸餾型):以牛奶、乳清或乳清粉等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝釀制而成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品:蒙古馬奶酒。
8、其他蒸餾酒:特其拉(龍舌蘭),韓國燒酒等。

配制酒又稱露酒,以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑,進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。例如以下幾種配制酒。
1、植物類配制酒:利用食用或藥食兩用植物的花、葉、莖、根、果為香源及營養(yǎng)源,經(jīng)再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的配制酒。例如人參酒、楊梅酒等。
2、動物類配制酒:利用食用或藥食兩用動物及其制品為香源和營養(yǎng)源,經(jīng)再加工制成的、具有明顯動物有用成分的配制酒。例如鹿鞭酒、蛇酒等。
3、動植物類配制酒:同時利用動物、植物有用成分制成的配制酒。例如勁酒、無比古方酒。
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