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說到酒的分類，按不同的分類方法會有不同的酒類名稱。酒的種類繁多，沒有人能說得清世界上究竟有多少種酒。這是由于釀酒的原料種類、品種、釀造環(huán)境、工藝、技術、設備等的差異，也就形成了“酒”這一萬紫千紅，百花爭艷，多姿多彩的大家庭。但是，從專業(yè)的角度行業(yè)內(nèi)將酒按照釀造工藝的主要特征分成發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三大類。這三大類被合并稱為飲料酒。國家標準GB/T 17204-2008對飲料酒的定義是：酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料，包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒（注：酒精度低于0.5%vol的無醇啤酒屬于飲料酒）。為了向消費者系統(tǒng)、全面的宣傳酒類科普知識，有必要從基礎分類知識開始著手。
以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。例如以下幾種發(fā)酵酒。
1、啤酒：以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的飲料酒。國內(nèi)核心品牌有：青島啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒等。
2、葡萄酒：以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。國內(nèi)核心品牌有：張裕葡萄酒、長城葡萄酒、王朝葡萄酒等。
3、果酒：以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。（注：從廣義上講，葡萄酒是屬于果酒的范疇）國內(nèi)核心品牌有：十二嶺、雪姬、欣妙等。
4、黃酒：以稻米、黍米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。國內(nèi)核心品牌有：古越龍山、會稽山、女兒紅等。
以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。例如以下幾種蒸餾酒。
1、白酒：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品：貴州茅臺酒。
2、白蘭地：以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品：法國人頭馬。
3、威士忌：以麥芽、谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品：蘇格蘭芝華士。
4、伏特加（俄得克）：以谷物、薯類、糖蜜及其它可食用農(nóng)作物等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成食用酒精，再經(jīng)過特殊工藝精制加工制成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品：俄羅斯皇冠。
5、朗姆酒：以甘蔗汁或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品：牙買加摩根船長。
6、杜松子酒（金酒）：以糧谷為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾后，用杜松子浸泡或串香復蒸餾后制成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品：英國添加利。
7、奶酒（蒸餾型）：以牛奶、乳清或乳清粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝釀制而成的蒸餾酒。代表產(chǎn)品：蒙古馬奶酒。
8、其他蒸餾酒：特其拉（龍舌蘭），韓國燒酒等。
配制酒又稱露酒，以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。例如以下幾種配制酒。
1、植物類配制酒：利用食用或藥食兩用植物的花、葉、莖、根、果為香源及營養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的配制酒。例如人參酒、楊梅酒等。
2、動物類配制酒：利用食用或藥食兩用動物及其制品為香源和營養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯動物有用成分的配制酒。例如鹿鞭酒、蛇酒等。
3、動植物類配制酒：同時利用動物、植物有用成分制成的配制酒。例如勁酒、無比古方酒。
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