罐兒排骨

此菜的鐵罐兒既是炊具，也是盛器，那是用生燜的方法把粉蒸排骨烹熟成菜的。
把豬精排斬成小塊納盆，加油酥豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精、十三香、米粉和生菜油一起拌勻。
把紅苕和土豆削去皮，切成塊放到鐵罐兒內(nèi)，隨后摻入適量清水（以半淹沒墊底料為度），然后把拌好味的排骨放進(jìn)去，蓋上鍋蓋在炭火上燜制排骨熟透出香、紅苕和土豆塊起金黃色的鍋巴時(shí)，揭蓋撒入蔥花即成。

澆汁水滑肉

這道菜是由當(dāng)?shù)仄胀ㄈ思页Ｗ龅摹八狻毖葑兌鴣怼?br>取豬前夾瘦肉切成小條，納盆后加姜末、料酒、鹽、雞蛋和紅苕淀粉一起拌勻，待下入
微沸的水鍋里滑熟后，撈出來裝碗。
取姜末、蒜末、鹽、生抽、白糖、紅油、花椒粉納碗里，調(diào)成麻辣味汁，再澆在碗里的水滑肉上面，撒些蔥花便上桌。

燒椒鳳爪

把土雞腳治凈后下入水鍋，加姜蔥、鹽、料酒等煮熟后，撈出來拆骨并剁成小塊。另把青二荊條辣椒放炭火上，燒至焦香再入擂缽，舂成茸狀待用。
出菜時(shí)，將鳳爪和燒椒茸一起納盆，加鹽、豉油、白糖、味精和少許的香油、香醋，拌勻了裝盤，撒些蔥花即成。

水瓢坨坨肉

把豬五花肉燒皮后，刮洗干凈再投入沸水鍋里，汆一水便撈出來，趁熱在表皮抹上醬油，然后在熱油鍋里炸至呈金黃色，撈出來切成大塊擺土碗內(nèi)。
在肉塊上面放胡蘿卜塊和海帶片，然后舀入用豆瓣醬、生姜、鮮湯、鹽等炒出來的家常味汁，入籠蒸1小時(shí)至肉塊已經(jīng)軟熟時(shí)，取出來翻扣水瓢里，撒些蔥花成菜。

鍋魁回鍋肉

此菜是用竹箕為盛器，把達(dá)州有名的三匯鍋魁與洋蔥炒回鍋肉相拼成菜。
把豬二刀肉放水鍋里煮熟后，撈出來切成片，另把青尖椒和洋蔥切成塊。
凈鍋放菜油燒熱，下姜片、蒜片和豬肉片炒至吐油時(shí)，加入豆瓣醬炒香，等倒入青尖椒塊、洋蔥塊后，加入鹽和味精調(diào)好味，炒熟起鍋裝土碗里，配上已經(jīng)切成塊的三匯鍋魁一起上桌。

豌豆煮春筍

先把春筍切成絲，在沸水鍋里汆水后撈出來，沖漂去苦澀味待用。另把干豌豆用清水泡漲，放高壓鍋里摻入適量清水，再加放豬骨、豬肥瘦肉塊、姜片和少許的鹽，壓25分鐘至豌豆軟爛時(shí)，離火。
出菜時(shí)，把壓好的豌豆入鍋，加春筍絲和少許的鹽一同燴，起鍋裝在土陶盛器內(nèi)，撒些蔥花便好。

干豇豆燒臘味

此菜是用竹箕為盛器，把達(dá)州有名的三匯鍋魁與洋蔥炒回鍋肉相拼成菜。
把豬二刀肉放水鍋里煮熟后，撈出來切成片，另把青尖椒和洋蔥切成塊。
凈鍋放菜油燒熱，下姜片、蒜片和豬肉片炒至吐油時(shí)，加入豆瓣醬炒香，等倒入青尖椒塊、洋蔥塊后，加入鹽和味精調(diào)好味，炒熟起鍋裝土碗里，配上已經(jīng)切成塊的三匯鍋魁一起上桌。

蔥香怪味雞

把土雞宰殺治凈，放入加有姜蔥、鹽、料酒的水鍋里煮熟，撈出晾涼。
把脆藕切成片，在油鍋里加少許的鹽炒斷生后，盛出來放盤中墊底；另把土雞斬成塊，然后放蓮藕片上邊。
往碗里放姜末、蒜末、鹽、生抽、味精、白糖、香醋，另外加入煮雞的原湯、辣椒油和花椒粉，調(diào)成怪味汁澆在盤中雞塊上面，撒些香蔥花上桌便好。