肉食動物總是離不開各種肉的，今天就來一道醬牛肉，其實也可以說是鹵牛肉。

外面買的牛肉說實話我現(xiàn)在有點不敢吃了，上次說加了什么什么的，悲劇??！只能說我自己來搞咯，沒辦法誰讓咱是純正的肉食系呢。

醬牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，沒有特別的要求，但大多都是用牛腱來做的，因為有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，當然是小牛腱最好。

主料：牛腱子

配料：八角、桂皮、花椒、大蔥（蒜苗）、姜片

調(diào)料：醬油、料酒、冰糖、鹽

首先就是要焯水了，把牛腱子肉完整的跟涼水下鍋，在水沸騰之后再煮兩分鐘就撈起來。冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質(zhì)受熱凝固收縮，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。

在鍋中放入配料和調(diào)料（八角、桂皮、花椒、大蔥（蒜苗）、姜片、醬油、料酒、冰糖、鹽）,倒入開水（熱水），放入牛腱子，可以用電高壓鍋，按雞肉鴨肉功能鍵，煮至自動保溫，煮好之后不要立馬拿出來，等鹵水自然涼透再取出牛肉。

用電高壓鍋的親，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。我是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的額。不放心的話，可以等高壓鍋蓋子能打開之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。

如果不用高壓鍋的話，在鍋里悶煮需要煮3-4個小時，還需要時不時的看一下煮的怎么樣了。而且要用中小火哦。

煮好的牛肉要放涼之后再撈出食用，在鹵水里面泡過的牛肉味道老好了，涼了的牛肉也比較好切片。

美味的醬牛肉就到這里了，抓緊試驗開始吧。