自制辣椒油

材料：干辣椒200g、菜籽油適量、白芝麻30g。

做法：

1.準備干辣椒，將上面的灰塵擦干凈。

2.準備白芝麻。

3.將干辣椒倒入無水無油的鍋中。

4.小火炒至表面微微變焦即可。

5.將晾涼的干辣椒用剪刀剪成兩半。取出里面的辣椒籽。

6.將辣椒籽倒入研磨杯中。

7.打成粉末，倒出備用。

8.將辣椒殼放入研磨杯中。打成顆粒狀（也可以打成粉末，隨意）

9.將辣椒粉、辣椒籽粉末、白芝麻放入耐高溫容器中。

10.將菜籽油燒熱，稍微涼一下，不冒煙就可以了。

11.熱油淋入碗中即可。

自制剁椒

材料：紅尖椒300g、蒜1頭、鹽6勺、糖2勺、味精1勺。

做法：

1.紅尖椒去掉把子。

2.去掉把子洗凈瀝干水。

3.用刀切碎。

4.再剁碎。

5.準備蒜一頭拍碎。

6.拍碎的蒜剁成沬，到入紅尖椒里。

7.到入紅尖椒里放鹽六勺。

8.放糖二勺，味精一勺拌勻。

9.剁碎的紅尖椒拌勻，就可裝瓶。

10.拌好的剁椒裝入瓶中，上面撒上點鹽蓋好蓋放入冰箱，經(jīng)過一周至拾日就可食用。

自制香菇海鮮肉醬

材料：鮮香菇370g、海米300g、肉300g、豆瓣醬500g、料酒適量、花椒適量、白糖適量、耗油2湯、勺蔥1顆、姜1塊、胡蘿卜1小塊、大料適量、白胡椒粉適量。

做法：

1.準備好所有調(diào)理，海米提前用水泡軟。

2.把肉，胡蘿卜，泡軟的海米切碎，耗油，泡海米的水一起倒入豆瓣醬里攪拌勻。

3.鍋里加油，先炒海米，將海米里的蝦紅素炒出來。

4.加入胡蘿卜碎。（胡蘿卜屬油性）

5.加入豬肥肉進行煸炒。

6.在加入豬廋肉。將蔥，姜末放進去。

7.加入料酒。

8.加入花椒大料水。

9.將糖，胡椒粉放進去。

10.把切碎的香菇放進去。

11.把調(diào)好的醬倒入鍋里繼續(xù)煸炒。用小火慢慢燉7~8分鐘。

12.炒好的醬，涼透裝入瓶子里。

自制椰蓉

材料：椰肉200g、山茶油少許。

做法：

1.新鮮椰肉。

2.將椰肉放入料理機。

3.椰肉打碎。

4.將椰蓉放入炒鍋，倒幾滴山茶油。

5.小火不停翻炒。

6.炒制椰蓉變干、微微發(fā)黃即可關(guān)火。

自制牛肉醬

材料：牛肉1800g、油400ml、香菇100g、春筍80g、黃豆醬230g、豆瓣醬4大勺、辣椒粉4大勺、生姜3個、大蒜2個。

做法：

1.牛肉洗干凈血水。

2.香菇提前泡發(fā)。

3.春筍切片焯水。

4.生姜和大蒜洗干凈。

5.牛肉用絞肉機攪碎，絞肉機的花片用大孔的。

6.香菇和春筍切碎。

7.生姜大蒜切碎。

8.鍋中放油，放牛肉進去炒干水份。

9.放入香菇、春筍、大蒜和生姜，翻炒。

10.放入黃豆醬和豆瓣醬翻炒。

11.放入辣椒粉翻炒。

12.炒好的牛肉醬放涼就可以裝瓶保存了。