橙葡萄酒是用什么釀造的？帶有什么風(fēng)味？可以搭配哪些食物？

What is orange wine? How does it taste and what food to pair with?

咦？怎么除了紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒，還蹦出一種橙葡萄酒？橙葡萄酒到底是什么鬼？難道是用橙子釀造的？還是指橙色的葡萄酒？又或者是產(chǎn)自澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）奧蘭治（Orange）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒？其實(shí)這些都不是答案，真正的答案請(qǐng)看下文。

圖片來(lái)源：Courtesy of Sergio C. Bindel Jr.

什么是橙葡萄酒？

橙葡萄酒其實(shí)是一種白葡萄酒，采用白葡萄品種釀造。在釀造一般的白葡萄酒時(shí)，釀酒師通常會(huì)迅速將果汁和果皮分離，以盡量避免顏色的萃取，而橙葡萄酒的釀造則是通過(guò)延長(zhǎng)葡萄皮與葡萄汁的浸漬時(shí)間，有時(shí)甚至帶皮發(fā)酵，來(lái)加深葡萄酒的顏色，使葡萄酒呈橙黃色，同時(shí)帶有令人愉悅的單寧和豐富的質(zhì)地。

橙葡萄酒并不是一種新型的葡萄酒，其實(shí)它的歷史可追溯到5,000年前的歐洲國(guó)家格魯吉亞，當(dāng)時(shí)的釀酒師將葡萄放在密封的大桶里發(fā)酵，釀制出的便是橙黃色的葡萄酒。如今一些意大利釀酒師也釀造橙葡萄酒，最開(kāi)始是在弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia-Giulia）產(chǎn)區(qū)流行，后來(lái)在斯洛文尼亞、克羅地亞、德國(guó)、新西蘭和加利福尼亞州（California）也有釀造。值得注意的是，橙葡萄酒與澳大利亞奧蘭治產(chǎn)區(qū)一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，雖然兩個(gè)地方的酒都可能用“Orange”來(lái)命名，這個(gè)問(wèn)題也引起過(guò)許多爭(zhēng)議。

酒款特征

橙葡萄酒的釀造是一個(gè)自然的過(guò)程，不添加任何添加劑或人工酵母，主要依靠野生酵母發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)。發(fā)酵過(guò)程會(huì)伴隨著氧化，因此釀造出來(lái)的酒帶有明顯的酸味和果仁味。橙葡萄酒一般會(huì)散發(fā)著菠蘿蜜、榛子、巴西堅(jiān)果、爛蘋果、木材清漆、亞麻油、刺伯、酵母和曬干的橘子皮的氣息。口感上呈干型，帶有單寧和酸味。

配餐指南

由于單寧含量較高，因此橙葡萄酒適合搭配口味較重的食物，如烤肉和奶酪等，可以與多種肉類搭配，包括牛肉、魚肉，甚至還可以與辣味食物搭配。另外，摩洛哥菜、印度菜、韓國(guó)菜、日本菜、埃塞俄比亞咖喱菜都能很好地搭配橙葡萄酒。橙葡萄酒在飲用前需要冰鎮(zhèn)，且溫度不能過(guò)低，部分橙葡萄酒可能還需要醒酒。不過(guò)橙葡萄酒并不簡(jiǎn)單易飲，也不是所有人都會(huì)喜歡，可能需要慢慢品味和發(fā)掘。（文/Christina）