文丨陳允斌（國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，出身中醫(yī)世家）

選自《回家吃飯的智慧》

一）煮雞蛋的智慧

水開(kāi)之后煮3分鐘，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋等雞蛋自然冷卻，不燙手了再撈出來(lái)。吃雞蛋，過(guò)熟傷身，過(guò)生傷命。

二）米粥煮雞蛋

米粥煮的雞蛋，剝開(kāi)來(lái)看顏色跟白水煮蛋有點(diǎn)不同，是潤(rùn)澤的玉色，而且吃起來(lái)更香。這樣煮出來(lái)的雞蛋，補(bǔ)益氣血的作用極強(qiáng)，相當(dāng)于吃補(bǔ)中益氣丸。

做法：1.把雞蛋洗干凈，不要?jiǎng)儦?，放在煮稀飯的鍋里一起煮熟?/p>

2.一定要在一開(kāi)始水還是涼的時(shí)候下鍋，否則雞蛋會(huì)裂開(kāi)。

3.熟了以后，把雞蛋撈出來(lái)，剝殼就可以吃了。

三）全家老小一年四季的保健食方——雞內(nèi)金蒸雞蛋

這道菜一家人都可以吃。小孩常吃雞內(nèi)金蒸雞蛋，不僅助消化還不容易尿床；男性常吃，可以預(yù)防脂肪肝；女性常吃，有調(diào)經(jīng)通經(jīng)的作用；老年人常吃雞內(nèi)金蒸雞蛋，對(duì)預(yù)防白內(nèi)障也有幫助。

做法：

1.把雞蛋盡量打散，打得越均勻越好。

2.往打好的雞蛋里加兩倍的米湯，放一點(diǎn)點(diǎn)香油和鹽，再放一勺雞內(nèi)金。

3.把材料上鍋，用中火蒸，水開(kāi)以后，再蒸3到5分鐘關(guān)火就行了。

記?。哄伾w不要蓋嚴(yán)，要稍微敞開(kāi)一點(diǎn)兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。

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