自己做的蛋黃酥的成品，自己用的是豆沙餡。

蛋黃酥

油皮：豬油45克，中筋粉130克，鹽1克，糖粉10克，溫水50克。

油酥：豬油50克，低筋粉110克，黃金酥餡適量，咸鴨蛋黃適量。

咸鴨蛋取鴨蛋黃，放油里泡一會(huì)，在鴨蛋黃表面噴點(diǎn)酒，烤箱180度預(yù)熱，鴨蛋黃放烤箱烤10分鐘。

烤好的鴨蛋黃用黃金酥餡包好；將所有的油皮食材混合，加溫水后用筷子拌勻攪成團(tuán)，用保鮮膜包起來松弛半小時(shí)；將油酥的材料混合后攪拌成團(tuán)，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏20分鐘。

油皮、油酥均分成大小相同的小劑子，每個(gè)油皮包一個(gè)油酥，然后將其搟成長條形卷起，保鮮膜包起來松弛10分鐘；再次搟成長條形，卷起覆膜10分鐘。

大拇指按壓面卷中間，兩頭合并后壓扁，搟成圓餅狀。

將蛋黃餡包進(jìn)去，捏邊收口，像包小包子似的。

放入烤盤180度烤10分鐘，暫停取出刷一層蛋液，撒上芝麻，再烤10分鐘，再蛋黃酥表面蓋上錫紙，再烤10分鐘就齊活。

加錫紙的目的是避免蛋黃酥表皮顏色烤的太深，蛋黃餡可以用黃金酥也可以選豆沙。

我是田家小廚，謝謝您的賞閱，想要了解更多精彩內(nèi)容，歡迎關(guān)注田家小廚。