好多親問我要這個方子，中秋當(dāng)天才來發(fā)方子我是不是很欠。。。雖然我把它裝月餅禮盒里送人來著，但它其實就是個酥點與季節(jié)時令無關(guān)！中秋過了也能做噢！皮超級酥嗒！經(jīng)過實驗對比本黃油版的比用豬油的好吃太多啦！
偶們這里有個臺灣超市（佳士多，蘇州上海有！），有鳳梨酥、太陽餅、麻薯芋頭酥這些個特產(chǎn)賣，吃過芋頭酥發(fā)現(xiàn)超愛的，很香芋頭味道超贊！一看配料表果然是芋頭香精。。。想說還是自己試著做做看，應(yīng)該不難！
果然酥皮和芋頭餡的基本OK了，在麻薯上發(fā)了愁，試了無數(shù)方子！自己做的麻薯統(tǒng)統(tǒng)會變硬，好喪心（≧?≦）
無奈，只能用現(xiàn)成的代替了，我買的鮮芋仙的日式Q麻薯，原味的那個，讓店員不要加椰絲撒黑糖，效果很好，進(jìn)冰箱神馬都不會變硬，味道也不錯，就是小貴，20塊8個，還有一半是黑糖的。。。親們也可以試試看別的麻薯，干吃湯團(tuán)什么的。。。也不知道外面賣的麻薯里到底加的什么。。?？催^鮮芋仙的，用的是一種叫“烤不爆糯米軟糕”的冷凍麻薯，淘寶木找到。。。親們有好的麻薯配方或者容易買的價格合適的替代品記得告訴我！
（非要自制麻薯的話我有個方子相對會好一些，密封包起來第二天沒問題，再放也還是會變硬的，所以不推薦）
芋頭最好要用臺灣檳榔芋頭或者大甲芋頭！我們這邊產(chǎn)的芋頭不夠糯，香味也不對！可以淘寶，我是在那家臺灣超市買的，有新鮮的也有冷凍的切塊，用起來很方便！
味道超贊的！香到不行，炒餡料的時候我會忍不住偷吃好多，就是原版那個味，人家用香精調(diào)的，我們木有！推薦嘗試！
（要好口味、好口感的話，不要懷疑！煉乳和黃油、淡奶油要加足！減量真的會差很多！吃口會很干！）
圖有調(diào)過顏色有的看起來怪怪的都是為了讓大家看清楚！成品16-18個酥的樣子
啰嗦小喵廢話多的，你們懂的！請注意看每個“（ 括號）”里的提示阿！
記得來發(fā)作品喲！

用料  

• （芋泥）臺灣檳榔芋頭 350G（去皮稱重）
• （芋泥）淡奶油 100G
• （芋泥）煉乳 135G
• （芋泥）黃油 30G
• （水油皮）中筋面粉（普通面粉） 150G
• （水油皮）糖 15G
• （水油皮）水 57G
• （水油皮）室溫軟化無鹽黃油 55G
• （油酥）室溫軟化無鹽黃油 75G
• （油酥）紫薯粉 13G
• （油酥）低筋面粉 107G

做法  

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  佳士多買的冷凍芋頭，一包350G，所以方子用的350G，用不完的，可以做蛋糕卷、餐包、包子餡，還可以包小籠包?。ǘμ┴S的芋泥小籠！一個味道?。?/p>

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  直接放蒸架上蒸熟，放碗里的注意不要留進(jìn)蒸餾水！我蒸了50分鐘。。。要筷子夾上去沒阻礙，直接可以夾兩半那種！筷子能穿過還不夠！要再蒸20分鐘！

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  酥爛后，裝進(jìn)可以直接在爐子上炒的不粘鍋里，直接用手壓成泥！不用完全沒顆粒的！不影響口感，追求超細(xì)膩的親也可以用料理機(jī)打碎！

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  少量多次，加煉乳，揉進(jìn)芋泥里再加再揉，直到全部加進(jìn)去！剛開始不粘手，后來會粘，大概拌勻就好！過程中可以嘗一下，到達(dá)你覺得正好的甜度的時候再加30G煉乳，包進(jìn)酥皮里出來的甜度就剛剛好！我給的135G是比較清甜的，比外面賣的甜度普遍低不少，重口味的親自己再添加！（用煉乳不用白糖是為了增加奶香味，不要用白糖替代！給糖尿病人吃的話加木糖醇）

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  爐子開小火不粘鍋放上加熱，用耐高溫橡皮刮刀翻拌芋泥（鍋鏟也不是不行，只是沒有刮刀方便把角角落落和鍋底的芋泥鏟起來，容易糊?。謨纱渭尤胨械逃?，用刮刀拌勻，剛開始會粘鍋粘鍋鏟，炒到不粘鍋有點成團(tuán)的感覺還有點粘刮刀的時候（圖片狀態(tài)），10G10G加黃油，不用軟化，拌至黃油融化與芋泥完全融合！共加30G黃油！（可以用10G一粒那種無鹽的抹面包小黃油，很方便的！適合小喵這種懶人?。?/p>

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  炒好之后是這個狀態(tài)，用保鮮膜包起來防止變干?。ㄓH們是不是覺得有點滲油的感覺？保鮮膜上全是油，但是相信我！只有30G滲油的芋泥做出來的酥才不會偏干！我試過用25G都不行！淡奶油也是為了增加香味！因為我們自己在家做點心不用，香精的，只能用天然的原料來增加風(fēng)味！不加味道會有差！相信我，加！）

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  下面開始做水油皮，所有水油皮材料扔進(jìn)面包機(jī)筒里，讓它活30分鐘！到出膜！全程開著蓋子，尤其不要揉好蓋著蓋扔面包機(jī)里，面團(tuán)會太爛！揉好是光滑的油潤的能出薄膜的面團(tuán)！立刻拿出來，保鮮膜包起來醒個10分鐘?。娣畚圆煌?，水看著加，按這個來基本上問題不大?。?/p>

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  面包機(jī)揉面的時候來制作油酥面團(tuán)！所有材料揉勻成團(tuán)，我揉出來差不多是195G！分成8個小劑子，搓成小球，保鮮膜蓋起來！我是差不多每個24G左右！不用像我肉月餅方子一樣冷藏油酥，黃油的很好操作，不會很軟爛）

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  水油皮也分成8份，滾圓成小球！醒刻把鐘！圖是來秀稱的，可以稱出0.1G哈 出口日本的貨 確實很精準(zhǔn)！每份的計量根據(jù)自己揉出的面團(tuán)分量算下分！（做熟了水油皮和酥皮也可以分九份，包小一點可以用50G的月餅包裝來裝！）

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  下來跟肉月餅差不多，一份水油皮包一份油酥，包湯團(tuán)一樣，包起來收口朝上?。ú辉趺磿目次胰庠嘛灥姆阶?，我菜譜少很容易找，這里我就不啰嗦了?。?/p>

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  有點粘的話可以撒點薄粉（用中筋面粉）在操作臺上，按扁！

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  搟面杖搟成牛舌狀！

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  從一頭卷起來，蓋保鮮膜醒15分鐘

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  接縫朝上，按扁

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  再搟開成長方形不用搟太薄

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  不喜歡烤出來的酥皮頂上白色部分太多的親可以把準(zhǔn)備卷起的一頭白白的水油皮按扁按開一點，或者搟面杖左右搟下

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  從剛按的那頭卷起來，松松的，不用卷太緊，不然出來層次不明顯！收口朝下，蓋保鮮膜，醒15分鐘！

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  中間切一半

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  切面朝上，按扁，底下粘點面粉，從中間往邊緣搟成薄片，不要壓實，會影響起酥！不要搟太大太薄！全是餡也不好吃的

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  鮮芋仙的麻薯，我是一個麻薯切一半做兩個的！原味的好看，味道更搭，黑糖的也不是不能用啦，親們看著辦，一切三也可以！

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  餡我是不單獨稱重搓圓的，小喵偷懶，哈！皮、麻薯、芋泥一起稱重！皮分8份的，放1/2個麻薯，加芋泥總重55G左右，差不多可以放進(jìn)6.5Cm左右的底托，次方可做16個酥皮分9份的，加1/3個麻薯，加芋泥總重47G以內(nèi)，裝6Cm的底托差不多，則成品為18個酥

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  麻薯包進(jìn)芋泥里

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  搓成球（看，芋泥很油。。。無數(shù)，這樣出來才好吃！）

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  包肉月餅一樣的手法，包起來，收口捏緊！

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  “湯團(tuán)”頂上凸起的，多出來的皮子揪掉

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  再次捏緊收口處

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  收口朝下，雙手給它整整形，盡量讓白白的頂在中間不歪斜！這樣烤出來好看！手不要太用力，別把分層壓實了

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  包好的底朝下放烤盤上，蓋保鮮膜直到包好一盤！

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  烤箱190度預(yù)熱中層，烤25分鐘！我的烤箱溫度偏低，整成180度25分鐘應(yīng)該差不多，親們自己看下，餡料都是熟的，起酥分層就烤好了

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  看，烤出來層次分明，酥到不行！

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  此方的酥皮適用于抹茶、綠茶酥、蛋黃酥等其他酥點，可以用等量抹茶粉、紅曲粉、低筋面粉替代方子里的紫薯粉，做出四季酥點（四色滴）！不推薦可可粉、凍干草莓粉、竹炭粉、顏色不好看的！

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  看看內(nèi)在，熱切是拉絲的，涼了切就是這樣！這張圖的酥皮是君之那樣一次卷起的！對比下，分層效果沒我的好吧？口感也不夠酥！

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  對比原版！它的紫色應(yīng)該是香芋色香精油的效果。。。洗好偏紫顏色的用多點紫薯粉替代低筋粉來做就好！我喜歡粉粉嗒，萌萌噠！