濃油赤醬是我們中式菜肴很重要的一個(gè)特點(diǎn)，紅燒茄子，油燜春筍，醬油炒飯......而醬油是這些菜肴里必不可少的調(diào)味料。

今天就和你聊聊醬油這件事兒（ps有團(tuán)購，不要錯(cuò)過咯）

醬油知多少

醬油起源于中國，早在西周我們的祖先就開始制作醬油了，不過那個(gè)時(shí)候的醬油制作原材料是動物的肉，而不是我們現(xiàn)在的大豆；到唐代孫思邈的《千金寶要》《外臺秘要》等醫(yī)書中將醬油做為常用藥劑；清朝時(shí)期，醬油作坊更是數(shù)不勝數(shù)。

對了，我國還是第一個(gè)使用醬油這個(gè)名詞的國家！

圖片｜遵循自然

醬油你買對了嗎？

因?yàn)獒u油獨(dú)有的鮮香味，讓很多人對它愛不釋手，但是你知不知道醬油也分三六九等？選不對好醬油，會埋下高血壓的隱患，醬油的配料表你有仔細(xì)看過嗎？今天就教你如何挑選一瓶好醬油。

1.看配料表

這也是我在素食之后養(yǎng)成的習(xí)慣，其實(shí)很多添加劑你可能在不知不覺中就吃了下去。醬油也分為釀造醬油和配置醬油，釀造醬油是大豆經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵過程，不額外加入食品添加劑，就能產(chǎn)生鮮香味，但很多醬油其實(shí)是“調(diào)配醬油”，由于缺少釀造的過程，從而用食品添加劑調(diào)配成富有鮮味的液體，也稱之為醬油，這些醬油中大多包含：

谷氨酸鈉：俗稱MSG, 是鮮味物質(zhì)，也就是味精的主要成分，適量攝入并不會對身體產(chǎn)生危害，但是人們往往因?yàn)椴涣私庾约河玫尼u油中已含有谷氨酸鈉，而又額外加入味精、雞精。食用過多的谷氨酸鈉，會有頭痛、惡心等癥狀。

白砂糖：醬油里加白砂糖起到提鮮豐富口感作用，但長時(shí)間食用精制白砂糖不僅容易讓人產(chǎn)生依賴性，更容易給胰島造成負(fù)擔(dān)；

咸味和甜味可以相互抵消。在1%~2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。因而在很多感覺到甜咸兩味的醬油中，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高，在不覺中醬油的食用毫升數(shù)會增加，隨之增加的就是食鹽量，鈉的攝入。

焦糖色：讓醬油更容易上色；

同時(shí)有的醬油可能還會有5’-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉這種我完全看不懂的東西。

其實(shí)它們也是呈鮮物質(zhì)。味精，鮮味強(qiáng)度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強(qiáng)力味精”之稱。

請看這個(gè)

所以，通過以上配料表，我們不難發(fā)現(xiàn)，醬油既含有氯化鈉（食用鹽），又含有谷氨酸鈉（味精），還有5’-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉，這些都是鈉的密集來源。

記得過年回家陪媽媽逛超市，買醬油花了半個(gè)多小時(shí)，我把媽媽平時(shí)常用的醬油都否定了，因?yàn)榕淞媳M是我看不懂的東西！

總結(jié)一句話，最好選無食品添加劑的！

2.看級別

查醬油的相關(guān)資料知道醬油還分級別：特級、一級、二級、三級和沒有級別的袋裝醬油。

這個(gè)是根據(jù)氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）：g/100ml來衡量，該值越高，醬油質(zhì)量越好，味道越鮮美。

不過這個(gè)成立的前提條件是：在配料表里不含有谷氨酸鈉（味精），5’-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉這些呈鮮物質(zhì)。

3.看營養(yǎng)成分表

一般營養(yǎng)成分表里會標(biāo)注鈉的含量，給爸爸媽媽買醬油的話要選擇鈉含量低的，根據(jù)中國居民膳食指南每人每天食鹽的攝入量不超過5克，也就是不超過1965mg的鈉。醬油里的鹽屬于隱形鹽，所以平時(shí)做飯時(shí)，醬油的鈉含量一定要考慮在內(nèi)。

（1克鹽含約400毫克鈉）

4.關(guān)鍵字

如果標(biāo)簽上印有開封后需冷藏，說明它是好醬油，因?yàn)闆]有防腐劑、含鹽量低；如果寫著可以佐餐涼拌，說明它是好醬油，因?yàn)榈燃壊桓叩尼u油只能加熱烹飪食用，比如有些老抽，就不能做涼拌食用。

說這么多其實(shí)就想說一件事，食物應(yīng)該給我們的身體帶來長時(shí)間滋養(yǎng)，促進(jìn)我們更健康。千萬不要因?yàn)樨潏D口感而損害了我們的健康！

釀制醬油

這款醬油是達(dá)人嬌嬌給我們推薦的，它順應(yīng)“五谷為養(yǎng)”的傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，優(yōu)選非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、冬小麥、蕎麥、燕麥、紅高粱、薏米為原料，經(jīng)過足期深度釀造而成的一瓶醬油。

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推薦理由

好原料

源頭確保天然安全，五谷醬油甄選非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥、燕麥、蕎麥、紅高粱、薏米為原料，進(jìn)行足期釀造而成。在菌群及時(shí)間的發(fā)酵中，會充分地將五谷中的營養(yǎng)溶解出來，更利于人體的消化吸收。谷物類與豆類的結(jié)合發(fā)酵，也體現(xiàn)出蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，使得醬油的營養(yǎng)價(jià)值提升。

實(shí)物拍攝

好工藝

冬小麥像咖啡一樣烘焙，喚醒麥香精靈，激發(fā)小麥中營養(yǎng)物質(zhì)的釋放，還能增加小麥的熟香；大豆均勻適度蒸煮，更利于大豆蛋白的分解。

原料經(jīng)過蒸煮、烘焙之后，和聽音樂快樂成長的獨(dú)特菌種一起進(jìn)入全封閉自動化控制圓盤制曲機(jī)開始制曲，在恒溫恒濕的環(huán)境中茁壯成長。制曲完成的曲料進(jìn)入發(fā)酵罐發(fā)酵。

醬醪經(jīng)過長達(dá)數(shù)月的足期發(fā)酵過程，達(dá)到成熟狀態(tài)之后，采用一次壓榨的技藝采集醬油的原汁精華，醬油的營養(yǎng)不被破壞，醬香醇厚。

好口感

味道才是我等吃貨最關(guān)心的。這個(gè)醬油最大的特點(diǎn)除了原料，還有它的口味。香氣十分馥郁，沒有普通醬油特別重的醬味，有著五谷的香氣，淡雅富有滋味，只有好的醬油才有勇氣挑戰(zhàn)蘸食。愿你可以靜下心，用心體悟，舌根淺嘗這一滴觸碰味蕾，滿是鮮美、驚喜的五谷醬油。

好醬油怎么用

1.醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處或存放于冰箱保鮮層；

2.學(xué)會避咸：醬油與食鹽并用時(shí)，應(yīng)先調(diào)入醬油，待醬油確定后再調(diào)入適量鹽，即所謂“先調(diào)色，后調(diào)味”，和鹽一樣，在炒菜時(shí)醬油要臨出鍋前放，這樣能減少氨基酸因高溫被破壞，影響其營養(yǎng)價(jià)值；

3.醬油雖好，也要控量，中國居民膳食指南最新推薦成人每天食鹽攝入量不超過5g；1g食鹽=400mg鈉，1g鈉=2.5g食鹽；

4.烹飪方式多采用涼拌、水焯、蒸、煮等健康烹調(diào)方式，一滴醬油享受食物天然味道。

烤孢子甘藍(lán)｜遵循自然

另外再教你幾個(gè)控鹽妙招

用醬油代替鹽，增加咸味同時(shí)增加鮮、香味，鮮味是引起強(qiáng)烈食欲的可口滋味；