北京烤鴨是我最?lèi)?ài)的美味了，經(jīng)常一犯饞就會(huì)滿(mǎn)眼前飛烤鴨，烤鴨就在眼前飛呀飛呀飛，好想把它卷了吃，于是下班就會(huì)拉上老公去飯館開(kāi)吃哈哈！但是總出去吃腰包受不了呀！所以就總想研究自己在家能做不，但是一直犯懶沒(méi)動(dòng)手，可巧那天我的吃貨好友說(shuō)她要做烤鴨，我的懶筋經(jīng)她一帶終于抻開(kāi)了，我兩看了好多帖子，還把謝霆鋒演的《十二道鋒味》中烤鴨那一集仔細(xì)看了兩遍，于是學(xué)做開(kāi)始嘍！

正宗的北京烤鴨從宰鴨、燙毛、擇毛、打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮、都非常講究，烤制時(shí)還要給鴨子灌開(kāi)水，使鴨子內(nèi)煮外烤，熟得快，并且可以補(bǔ)充鴨肉內(nèi)水分的過(guò)度消耗，鴨肉外脆里嫩。 烤爐有掛爐、燜爐和轉(zhuǎn)爐，通常都用掛爐。早年，在北京經(jīng)營(yíng)烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等，其中以便宜坊、全聚德兩家名氣最大，至今興盛不衰。便宜坊以經(jīng)營(yíng)燜爐烤鴨而馳名，全聚德以經(jīng)營(yíng)掛爐烤鴨而著稱(chēng)。

正宗烤鴨應(yīng)該選用填鴨一般都六斤左右，咱在家做沒(méi)那么大的設(shè)備來(lái)烤，所以我就用了二斤多的鴨子做的，還有咱在家做沒(méi)法灌開(kāi)水，鴨子買(mǎi)來(lái)都是開(kāi)好膛的所以也沒(méi)法灌開(kāi)水了，打氣還是可以的，只要捏緊開(kāi)膛的破口處和鴨脖子那里就行，另外人家是用糖水來(lái)燙鴨子上色，我嫌麻煩就直接刷的自己勾兌的脆皮汁了，總之是模仿，但是味道真的很棒，個(gè)人感覺(jué)不輸于飯館里的哈，而且價(jià)錢(qián)實(shí)惠，一只鴨子才15元，現(xiàn)在北京哪怕小飯館賣(mài)的烤鴨也要至少128一套了，名店的就更是價(jià)格不菲了，總之自己做是個(gè)樂(lè)趣，我做了三次最后這次才成功，前兩次都是烤箱烤的上色不太好，拿出來(lái)都花斑犬似的上色不勻，最后這次我用空氣炸鍋?zhàn)龅?，效果好棒，而且外皮更脆，脆皮汁?jīng)過(guò)前兩次的失敗我也給改了，加了點(diǎn)生抽，果然顏色漂亮多了，總算成功了，這次也還是有點(diǎn)小遺憾，給鴨子打氣時(shí)，胸口那里的皮被弄破了，所以效果還是差了點(diǎn)，不然胸部那里會(huì)更飽滿(mǎn)更漂亮的，下次我打算買(mǎi)活鴨現(xiàn)殺不開(kāi)膛打氣再試試看。填寫(xiě)圖片摘要（選填）

"北京烤鴨"吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好加上適當(dāng)?shù)淖袅?，如蔥絲、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。咱買(mǎi)的甜面醬也要加工一下，加點(diǎn)糖和香油、清水蒸幾分鐘再卷烤鴨才好吃。

所需食材：鴨子一只、餃子皮200克、生抽7克、麥芽糖40克、白醋20克、大蔥適量、甜面醬適量。

制作過(guò)程：

1準(zhǔn)備好食材：瘦型鴨一只，餃子皮、麥芽糖、生抽、白醋、甜面醬、大蔥。

2將氣筒的管子深入鴨子的脖子里。

3左手捏住脖子處，右手捏住開(kāi)膛的破口處，另一人幫忙給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離鼓起來(lái)，一定要渾身都充滿(mǎn)氣才好，肉和皮完全分離最后的成品鴨皮才會(huì)酥。

4用鉤子勾住鴨脖子然后放入開(kāi)水鍋里燙幾十秒，提起來(lái)晾一下再放入鍋中，反復(fù)三次即可，這樣做可以令鴨皮緊繃。

5取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下，加熱可以令麥芽糖融化更好的與其他調(diào)料融合。

6將熬好的脆皮汁均勻的刷滿(mǎn)鴨子全身，然后掛到室外晾一宿。

7第二天拿進(jìn)來(lái)再刷一遍脆皮汁，繼續(xù)晾曬，一定要晾到外皮干干的效果才好。（晾皮必須在陰涼通風(fēng)處晾干，不能放在陽(yáng)光下晾曬，以防表皮流油，影響質(zhì)量。）

8烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。

9將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內(nèi)胸部沖上擺放。

10蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘，按開(kāi)始鍵，機(jī)器工作到30分鐘時(shí)將鴨子翻個(gè)面繼續(xù)烤。

11餃子皮每面抹油然后摞起來(lái)擺放，十張為一組。

12用搟面棍搟成薄餅皮

13放入開(kāi)水鍋中蒸10分鐘，蒸好以后趁熱揭開(kāi)就是烤鴨餅了。

14黃瓜切細(xì)條，大蔥切細(xì)絲，甜面醬加點(diǎn)白糖、香油和清水蒸幾分鐘備用。

15鴨子正反面上色都發(fā)紅以后取出即可。

 

16稍微晾晾用片鴨刀先將鴨胸部分的皮片下來(lái)切塊，然后再片鴨肉，也就是脆皮一份、純?nèi)庖环荨⒂衅び腥庖环?，接下?lái)就是配著甜面醬和蔥絲用烤鴨餅卷起來(lái)開(kāi)吃啦！

小貼士：

給鴨子充氣這步很重要，晾曬也一定要令鴨皮干透最后效果才會(huì)好。此法并不是正宗北京烤鴨做法，但是家庭制作這樣做得味道已經(jīng)很棒了，試過(guò)您就知道了！