米飯，是我國的日常主食之一，特別對于身在南方的朋友，幾乎每餐都離不開它。而決定米飯口感好吃與否的，除卻品種等因素，還有一個重要后天條件，那就是---煮米飯時加的水。

煮飯加個水還能加出花來？

其實道理很簡單，就像泡茶時用不同的水源，就有不一樣的口感是一個理，蒸米飯也是如此。但這期我們要說的是更符合老百姓日常生活的--生水和熟水之爭：

有的人認(rèn)為直接用生水蒸飯可能會引起癌癥，不健康；

有的人認(rèn)為用熱水比較好，米飯的口感也更醇滑、健康。

●那到底用生水煮飯好還是熟水煮飯好？

「生水煮飯」

之所以流傳著不用生水煮飯的說法，來源主要是認(rèn)為自來水中的氯氣。

自來水中的氯來自哪里？自來水中的氯主要是來自漂白劑。自來水廠通過添加漂白劑來為自來水消毒，在自來水經(jīng)過氯氣反應(yīng)后，就會直接把水輸送到家家戶戶中使用。這樣做直接的后果就是自來水中可能會有氯的殘留。

但慶幸的是，只要消毒過程中自來水廠按照國家的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，那么水中殘留的那一點氯氣是允許的，只要不超量便不會有危害。

加上自來水在經(jīng)過加熱沸騰以后，氯氣就會揮發(fā)。即使我們在蒸鍋熱飯的時候蓋上鍋蓋，但并不是完全密封，氯氣還是會徹底揮發(fā)掉的，完全不用擔(dān)心自來水中氯氣的問題。

而且氯氣本身有一股明顯的刺鼻味道，如果大家在煮飯的時候聞到這股味，說明水質(zhì)本身有問題。

如果大家實在不放心，可以先把水徹底煮沸了再作其他用途就是了。

「熟水煮飯」

熱水煮飯可以縮短煮飯的時間，還能減少米飯中維生素B因長時間高溫受到的破壞，的確能保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)和口感。

總的來說，生水煮飯會更為方便一些，但會流失米飯的部分口感和營養(yǎng)；而熟水煮飯過程會麻煩一些，但口感更好營養(yǎng)更足。

個中取舍就看大家的條件了。

●想讓米飯更好吃，還可以這樣做

1）做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；

2）往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

3）米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成；

4）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯；

5）可以往米飯里加點油，這樣煮飯時水就不會溢出來。