陌生的人請(qǐng)給我一支蘭州。宋冬野

人們不來(lái)偏北的高原，不知道蘭州在哪里。陳小虎

黃河的水不停的流，流過(guò)了家，流過(guò)了蘭州。野孩子樂隊(duì)

蘭州，總是在清晨里出走。低苦艾樂隊(duì)

蘭州！一個(gè)經(jīng)常被寫進(jìn)民謠里的城市。除了音樂，說(shuō)起蘭州，總離不開的就是那碗牛肉面。據(jù)說(shuō)，叫一個(gè)地道的蘭州人起床從來(lái)不需要鬧鐘，只用打開迎街的窗戶，樓下牛肉面館的香氣自然會(huì)順著窗臺(tái)爬進(jìn)臥室，喚醒蘭州人的身體和靈魂。

蘭州牛肉面不僅受到當(dāng)?shù)厝说南矏郏谌珖?guó)也是備受歡迎。看看遍地開的面館就知道了。這么好吃的牛肉面是怎么制作出來(lái)的呢，看特級(jí)廚師揭秘靈魂般的牛肉湯底。

制作之前先科普一下面粉小常識(shí)：

高筋面粉：含粗蛋白質(zhì)11.5%以上，較有活性且光滑；多用來(lái)做面包、面條、松餅類！

中筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.%—10.% 體質(zhì)半松散；多用于制作包子、饅頭、餃子類！

低筋面粉：粗蛋白質(zhì)含量8.5%以下 筋度弱；常用來(lái)制作蛋糕、酥性餅干類！

特級(jí)廚師王大廚制作拉面所選面粉為高筋面粉，用涼水揉開，醒十幾分鐘。用涼水揉出的面韌性強(qiáng)、拉力大！如用熱水或者溫水揉出的面，醒面后就無(wú)法拉扯！

食材：牛腱子肉 牛棒骨 干辣椒 茴香籽 白芝麻 五香粉 辣椒面 白蘿卜 香菜等。

做法：

1、 起鍋倒上熱水，加入草果、胡椒、良姜、黨參、豆蔻、蓽撥、丁香、干辣椒、八角、香葉、茴香籽、白芷、花椒、孜然、洋蔥、蔥、姜、蒜、鹽、牛腱子肉、牛棒骨燉煮三小時(shí)；

2、 寬油燒至八成熱放入蔥、姜、蒜提香，再撈出，倒入白芝麻、辣椒面、五香粉制作成辣椒油；

3、 牛肉燉好撈出，取一半底湯，加水、五香粉、白蘿卜，小火煮；

4、 高筋面粉加涼水和好，醒十幾分鐘拉成細(xì)面，放入清湯鍋中煮熟撈出，加入高湯、牛肉、辣椒油、香菜即可。

一碗熱滾滾的蘭州牛肉面就做好了。

肉蛋雙飛

吃了它，就可以繼續(xù)出發(fā)了。