麻辣香鍋來源于咱們重慶縉云山，當時的土家族人為了方便把各種不同的蔬菜放在一起，加入秘制的土家辣醬、花椒辣椒和各種香料做成一鍋大雜燴來吃。沒想到各種原料的本味相互滲透，再融合香辣醬的味道將麻、辣、香、鮮匯為一體，吃起來很是爽口而且還有一種回香。

香鍋里可以用的材料非常廣，鍋內(nèi)混搭各種天南地北的食材，有帶翅膀的雞鴨、有水里的魚、甚至海鮮、有辣、有甜......就好像時尚界將各種不同顏色類型混搭在一起的一樣，看起來不倫不類實際上味道精妙絕倫。

制作一鍋美味的麻辣香鍋其實并不難，最重要是做好一鍋麻、辣、香鮮度適中的香鍋醬和香鍋油，其中原材料的選擇是制作的關(guān)鍵。川西的“二荊條”色澤鮮紅，香辣濃郁，辣度適中，最適合用來制作香鍋醬。

【秘制麻辣香鍋醬，干貨！】

原料：菜籽油2500g、豬油100g、郫縣老豆瓣200g、紅油豆瓣200g、花椒100g、白酒100g

炮姜顆粒100g、姜蓉100g、冰糖50g、豆豉50g、醪糟50g

干二荊條辣椒500g、干子彈頭辣椒250g、（二荊條香味濃辣度小，子彈頭辣味大）

香料（白豆蔻15g、八角10g、香葉10g、小茴香8g、草豆蔻7g、陳皮5g、香茅草5g、砂仁5g、桂皮各5g、白芷4g、丁香2g、孜然2g）

獨特香料制作又不傷胃不上火，去濕氣的功效。

制作步驟：

1、將二金條干辣椒、子彈頭干辣椒，分別放入冷水鍋內(nèi)，用中火將水燒開，改用小火煮20分鐘，撈出辣椒后去籽，用攪拌機制成糍粑辣椒。

2、香料放入粉碎機內(nèi)，打成香料粉。

3、鍋入菜籽油煉熟，放涼后倒入熟豬油，小火熬至大約120度時放入糍粑辣椒、郫縣老豆瓣（味道香但顏色偏暗）和紅油豆瓣（顏色鮮艷），一直用小火炒至醬料水分流失，然后調(diào)入花椒，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉，冰糖、豆豉、醪糟，繼續(xù)小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，分離出油脂（所分離出的油脂就是香鍋油）底料。

4、將底料放入絞肉機中反復絞兩遍，使其沒渣料，即可使用。

5、調(diào)制海鮮蠔油醬：李錦記海鮮醬、黃酒、蠔油按照1：3：1的比例混合。

當下麻辣香鍋以其四大優(yōu)勢成為餐飲創(chuàng)業(yè)的寵兒，第一，麻辣香鍋特色明顯，口味獨特使一般大眾餐廳無法比擬；第二，香鍋消費群體獨特，客源不用被其他餐廳分流；第三，不用請大廚，也不用建復雜的廚房，操作簡單，投資小，收益又快；第四，配方秘制，其他人不易跟風，市場大風險小。