多謝邀請(qǐng)，羊肉湯是可以熬的成乳白色的，就像我們這兒比較出名的莒縣羊肉湯，喝一次還想去一次，很多的老顧客，甚至和老板成了朋友。

莒縣羊湯的傳承不僅體現(xiàn)在食用和取材選料上的地方特色，其背后更是離不開店主的精心加工。莒縣羊湯的加工，是一個(gè)非常精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程。 首先是原料的選取，選取羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克。然后是制作香料水，這是除去膻味的重要步驟：先要斬重約500克的鮮羊骨塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)以后，入溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用水沖洗干凈；向鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時(shí)用羊骨鋪底，上面把羊肉碼齊放入，大火燒開，撇出血沫后加清水1000克燒開，隨后將羊油鋪在羊肉上，急火使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，去除浮沫，繼續(xù)燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，放入白芷、草果、桂皮，肉蔻同煮。這些香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例，多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；之后放蔥段、姜、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，起鍋后將煮熟的羊肉按照客人要求切片或切塊裝入碗內(nèi)，客人自己按照自己口味加鹽，胡椒、香菜末、青蒜苗末、辣椒油、味精，老板將煮好的湯續(xù)入碗內(nèi)，喝完湯可以無限續(xù)湯。配合當(dāng)?shù)卮箫炇亲蠲赖慕^配，小菜都是免費(fèi)的。羊肉湯好喝是老板三四十年的老湯。每個(gè)老板都有自己的獨(dú)門秘方，羊肉湯喝起來沒有膻味，用當(dāng)?shù)氐纳窖蛞灿嘘P(guān)系