說起羊湯，大家都很熟悉吧，在北方城市，人們都非常的喜歡喝羊湯，尤其是冬日的早餐，一碗熱乎乎的羊湯外加一份剛出爐的燒餅，簡直太香了，到了夏天也不例外，雖然羊肉是越吃越熱，但吃來的人們卻不在少數(shù)，羊湯店的羊湯和家里的羊湯不一樣的是，湯色更濃郁，味道更香，尤其是奶白色的湯汁，讓人一看就有食欲啊，在家里是完全做不到的

大家不禁郁悶了，為什么飯店里的羊肉湯的顏色又白又濃，而在家里無論怎么烹飪都做不出那樣的效果呢?熬出來以后香倒是挺香，就是沒有飯店奶白色的羊湯那么好看，顯得有點稀湯寡水的。后來有人用羊骨頭熬羊湯，還是沒有什么效果，湯色是濃郁了一點，但還是不理想

一位羊湯館老板說:我們開羊湯館每天羊的走量是按只算的，在不濟一天也能賣出去兩只羊，最好的一天賣出過6只羊，一只成年羊的市場價格是1800元左右，一只羊只能做200碗左右的羊湯，一碗羊湯平均賣12元，這樣算下來，一只羊的利潤只有600元，加上各項支出，不虧本就算不錯了!如果羊肉放得少了，就徹底成了虧本買賣了，只好把羊肉放得足足的，即使味道不過關(guān)，客人看在羊肉的量上，還是愿意來的

接著羊湯店的老板還說，羊湯里不放點料是絕對不行的，光用羊肚羊骨熬出的湯根本不夠鮮美濃郁，只能靠羊肉來維持場面，如果湯夠鮮，即使羊肉放得不多，客人也不會說什么的，小編就見過這樣的羊湯店，羊肉湯特別的好喝，用筷子一夾，只有一筷子的肉，老板解釋說:羊肉的價格漲了!但你又能說什么，嫌少別來啊，有的是人吃!

羊湯館老板還說很多羊湯店為了利潤都劍走偏鋒，在熬羊湯的時候放了“濃白湯”，“大骨湯膏”，“羊肉香精”，“羊骨白湯”等香料，老板說用了這些香精，在熬羊湯的時候，即使不放任何的調(diào)料也能熬出香味兒來，特別的神奇

就拿羊骨白湯來說吧，將羊湯熬好以后，按比例放羊骨白湯，一般都是羊肉的百分之一，用量特別的少，一桶羊骨白湯能用很長時間，放了羊骨白湯以后，只需要攪拌均勻，羊湯立馬就變成了乳白色，湯色鮮美，非常的誘人，而且香味兒也就立馬揮發(fā)了出來，不知真相的顧客就這樣被蒙在鼓里，以為吃得失最正宗的羊湯!

還有羊肉香精更過分，在添加了羊肉香精的水里熬骨頭，即使放的是豬骨頭，撈出來也是羊骨頭的味道，肉也如是，要知道，豬肉的價格連羊肉的價格的一半都不到，這是很多羊湯店老板慣用的伎倆，羊湯館老板還說，加了料的羊湯沒有顧客是不喜歡喝的，即使羊肉少了很多，他們也甘之如飴，我們不僅銷量上來了，成本也下降了，利潤更是翻了3倍不止!

其實，要想熬制成乳白色的羊湯并不難，只需要把羊頭羊骨羊肚一同放入鍋里熬制，羊肉的脂肪在高溫下乳化，羊湯會慢慢的變成乳白色的，但絕不會像羊湯館的羊湯一樣，白的太明顯，簡直和牛奶有一拼，如果遇到這樣的羊湯，還是不要喝了!