習(xí)慣直接打開(kāi)自來(lái)水就洗米蒸飯？寶貴的維生素B1就這么被破壞了。別看就是一碗米飯，想營(yíng)養(yǎng)又好吃，其中的學(xué)問(wèn)也大著呢。

一、蒸飯要用涼開(kāi)水

打開(kāi)水龍頭嘩嘩地把米洗凈，然后再留下一定的水用來(lái)蒸飯，相信這是很多人的習(xí)慣，但是用生冷的自來(lái)水蒸飯其實(shí)是不科學(xué)的。自來(lái)水中含有一定的氯氣成分，在蒸飯的過(guò)程中，氯會(huì)破壞大米中所含的維生素B1。缺乏維生素B1在過(guò)去是會(huì)引起“腳氣病”、周?chē)窠?jīng)炎以及消化不良的。

用生自來(lái)水蒸飯，一般可使40-50%的維生素B1白白損失掉，而如果換成涼開(kāi)水來(lái)蒸飯，這部分維生素B1就可以不損失，因?yàn)闆鲩_(kāi)水中的氯氣已經(jīng)在燒水過(guò)程中蒸發(fā)了。如果條件允許，洗米的這道工序不妨也用涼開(kāi)水。

二、不要可勁兒地洗米

洗米時(shí)，最多淘洗三次就足夠了，那種連洗帶搓七八遍的洗米法只能讓大米中的營(yíng)養(yǎng)成分白白流失，蒸出來(lái)的米飯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能還不如那盆淘米水呢。

三、加水多少手指試

淘洗干凈的米，加多少水蒸出來(lái)的飯才不軟不硬？用食指試試吧。從指尖碰觸到米算起，加水到第一個(gè)關(guān)節(jié)線(xiàn)就好了，水太多飯軟得像稠粥，水太少飯硬口感不好還難消化。

四、蒸前泡泡飯更香

淘洗干凈的大米，先不要急著插電源，讓生米在水中先泡15分鐘，充分吸收了水分的大米，蒸出來(lái)的飯飽滿(mǎn)香濃。

五、陳米不妨加點(diǎn)油

這里說(shuō)的陳米，不是那種黑心商販用拋光加工的辦法把一些陳年甚至霉變大米變成“新米”出售哦，那種大米是非常毒的致癌物。這里說(shuō)的陳米是放置了一段時(shí)間的大米，比如我們現(xiàn)在吃的米一般是去年打下來(lái)的，到了春天，去年的米已經(jīng)算是陳米了。這樣的米在蒸飯時(shí)，可以在淘洗干凈后加一兩滴植物油，蒸出來(lái)的米飯比較潤(rùn)澤，口感也會(huì)變好。

六、加醋保存期更長(zhǎng)

米飯是最容易變餿的主食，醋可以延長(zhǎng)它的保質(zhì)期。蒸飯時(shí)放一點(diǎn)醋，千萬(wàn)不能放多了，1斤米1毫升醋就好了，蒸出來(lái)的飯不會(huì)是酸的，但可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。

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