家門(mén)口的小館子清蒸魚(yú)做的非常好，每次去都點(diǎn)，鮮美嫩香到極致，沒(méi)一點(diǎn)腥味。

向既是老板也是后廚掌勺的大師傅討教，人家輕貓淡寫(xiě)的說(shuō)了幾句，可在我看來(lái)那都是奧秘，都是技巧。

首先魚(yú)得買(mǎi)鮮活的，越新鮮腥味就越輕，這是冷凍的魚(yú)沒(méi)法比的。小館后廚都是看到點(diǎn)菜單上有清蒸魚(yú)，才去撈出一條現(xiàn)殺，這樣蒸出的魚(yú)才能保證鮮美肉嫩到極致。

給清蒸魚(yú)去腥，可以在魚(yú)鰓魚(yú)肚子里都放些蔥姜片同蒸。據(jù)說(shuō)魚(yú)鰓部位是魚(yú)最腥的地方，蔥姜的氣味能壓制魚(yú)腥。

蒸魚(yú)的時(shí)間，1-2斤左右的魚(yú)，水開(kāi)后放入，蒸8-10分鐘即可，這樣口感保持最佳，滋潤(rùn)肉嫩，還能保持魚(yú)的完美形狀。

澆汁鮮美的秘籍，是用蒸魚(yú)時(shí)盤(pán)子中出的湯汁做的，這跟魚(yú)湯的性質(zhì)是一樣。想想以前都是倒掉，用清水做澆汁，難怪不好吃。

用魚(yú)湯做澆汁時(shí)，最好加點(diǎn)白酒，去腥增鮮的效果很好，比料酒黃酒要強(qiáng)。不過(guò)也可以白酒料酒都放點(diǎn)。

【蒜香鯽花魚(yú)】

準(zhǔn)備：

1.鯽花魚(yú)一條，去腮、內(nèi)臟，處理好洗凈，在魚(yú)身兩面用刀均勻的劃幾刀。

2.蔥、姜切大片備用。

蒸魚(yú)：

1.掀開(kāi)魚(yú)頭的鰓部位，放進(jìn)去蔥姜兩片。

2..魚(yú)肚子里面也放進(jìn)去幾片蔥和姜。

3.鍋中水開(kāi)后，將裝魚(yú)的盤(pán)子放入蒸鍋，大火，蒸8--10分鐘即可關(guān)火。

4.魚(yú)盤(pán)里滲出的水留著備用，澆汁的鮮美全靠這點(diǎn)魚(yú)湯了。

澆汁：

1.蔥、姜、蒜全部切丁，蒜多準(zhǔn)備些，喜歡辣些的就再備幾個(gè)干辣椒。

2.油熱放入干辣椒，小火炒至辣椒顏色變暗，讓辣味釋放到油里。

3.再加入蔥、姜，一點(diǎn)蒜末，炒至有香味冒出。

4.放入蒸魚(yú)時(shí)出的汁水。

5.加入適量的鹽、白糖、蒸魚(yú)豉油、料酒，白酒，煮開(kāi)。

6.放入剩下的全部蒜末，翻炒至能聞到蒜香味，然后將料汁均勻的澆在魚(yú)上即可。

魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。

肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)春季長(zhǎng)個(gè)迅速的孩子來(lái)說(shuō)，吃魚(yú)既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，熱量還不高，而且富含抗氧化成分。

吃魚(yú)還有個(gè)好處，可以使孩子更加的聰明，因?yàn)轸~(yú)肉是修補(bǔ)腦細(xì)胞的最佳食材。