今天為大家介紹的這道菜是--雞蛋炸金針菇，整體來說這道菜是的特色是入口酥脆鮮香，口感非常棒，而且復炸之后油脂非常少，吃起來也相對比較健康，特別是蘸著番茄醬吃，太好吃了，比炸薯條好吃多了。

1、新鮮金針菇一小把切除根部，撕開洗凈、面粉半碗、雞蛋一個、蔥切蔥花。

2、然后把雞蛋打入面粉中，再加入鹽、白糖、雞粉，之后慢慢加入水攪至面糊可以往下流，但是速流并不快就可以了，具體比例我沒有計算過，都是憑感覺，大概就像用勺子倒蜂蜜那種感覺，這個大家可以自己把握。

3、熱鍋注油，差不多五成熱（大概就是150度左右），用金針菇裹滿面糊，后下油鍋，用小火慢炸至呈金黃色，然后控油撈出。

4、接著升高油溫，不要太高，大概六成熱，再把炸好的金針菇倒入油鍋快速復炸一遍，復炸首先可以去除被金針菇吸入的油脂，其次可以讓金針菇更加酥脆。

5、最后裝盤，趁熱撒上蔥花，就可以美美的享用了，吃的時候可以蘸番茄醬，或者辣椒醬都可以。