我們都知道滷味好吃的秘訣其實(shí)在於滷汁的重要，滷汁的好壞直接影響到滷肉、滷菜的色澤和口味，調(diào)製好秘制的滷汁，不管你是做滷肉，滷蛋，還是做滷菜，都會(huì)遊刃有餘。接下來的「秘制滷汁」來幫忙，做什麼滷味都好吃！

下面要介紹的滷雞翅和滷蛋的做法，需要準(zhǔn)備的材料有：雞翅，雞蛋，蔥段，八角，花椒，辣椒，薑片，生抽（淡醬油），老抽（深色醬油），陳醋，蠔油，冰糖，鹽；

1、先將雞翅清洗乾淨(jìng)焯水，起鍋時(shí)用自來水沖30秒（雞翅焯水後沖自來水是為了雞皮在後期鹵的過程中不至於破皮，且能保持彈性），瀝水備用；雞蛋煮熟後剝皮備用；

2、準(zhǔn)備滷汁配料：辣椒切段，蔥切段，薑片切，八角，花椒備用；

3、接著將雞翅，雞蛋和剛才的配料放入鍋中，倒入能夠淹沒雞翅，雞蛋的一半清水；

4、最關(guān)鍵的滷汁配比來了：加生抽6勺，老抽3勺，陳醋2勺，蠔油1勺，冰糖1勺，鹽半勺（可不加），加完這些調(diào)料後差不多已經(jīng)能夠淹沒雞翅和雞蛋，如果還沒覆蓋，可添加清水至完全覆蓋；

5、大火煮10分鐘轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，開蓋大火收汁就可以了?。ㄏ襁@樣做好的滷汁不要浪費(fèi)哦，可以將多餘的滷汁打包放入冰箱，想吃的時(shí)候拿出來繼續(xù)鹵就可以了，味道更鮮美濃郁）

6、最後擺盤上桌即可開吃。

根據(jù)大家所使用的鍋具大小不同，建議出鍋前，試下甜鹹度，可以適當(dāng)調(diào)整口味！用這個(gè)方法鹵出的雞蛋和雞翅特別入味，肉質(zhì)口感回味無(wú)窮。當(dāng)然，想做其他滷味的話，這個(gè)滷汁適用於多種滷味，完全可以自由發(fā)揮！