手搟面，一道經(jīng)典又傳統(tǒng)的家常面食。做手搟面有人認(rèn)為很簡單，其實不然，同樣的面粉放在不同人手里，做出來的面食的口感味道卻是天壤之別，手搟面不是隨便說說的簡單。

分享一下家常面食那些水與面粉的比例： 手搟面、機制面：500克面粉+150克冷水、鹽5克。全蛋面：500克面粉+5個雞蛋，另加3、4克鹽。餃子皮：500克面粉+250克冷水。拉條子：500克面粉+300克冷水另加3、4克鹽。扯面：500克面粉+200克水（硬）300克冷水（軟）、2-4克鹽

把食用堿和鹽倒進(jìn)水里攪勻融化。

慢慢澆到面粉里，邊澆入邊用筷子打成面碎。

揉成面團(tuán)后餳半個小時左右，讓面粉與水充分融合。

餳好后把面團(tuán)放在面板上用力揉光滑。

面團(tuán)切成拳頭大小的面劑子，再次揉勻后按扁用搟面杖用力推搟。

推搟幾次后把面皮攤平灑上面醭，換一個方向把面皮裹在搟面杖上繼續(xù)推搟。如此反復(fù)多次直至把面皮搟成厚度在1毫米左右的面皮。

面皮裹在搟面杖上，垂直把面皮疊放在面板上。

切成適合自己需要寬窄的面條。

灑上干面粉把面條拎起來抖散。

搟好的面條如一次搟制過多，剩余面條放進(jìn)食品袋放進(jìn)冰箱冷凍起來，吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以了。