我們家鄉(xiāng)過年，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備特別多的美味佳肴。而這些美味能吃到正月15日，那便是件很好的事，寓意家庭富足。也因此，大家都會(huì)備些能存放很久的美食，如臘肉，香腸，燒白，喜沙，酥肉，丸子等。 兒時(shí)的年味兒除了美食，還有鞭炮，紅包，新衣，玩具，零食。 可如今，出于安全考慮，已不能再放鞭炮；長(zhǎng)大了的我們也沒有紅包可收；自己掙錢自己花，新衣，玩具，零食對(duì)我已不再有吸引力。 唯有讓我記憶深刻的年味兒，便是老爸除夕前一夜炸的酥肉。 大年二十九的晚上，電視里播放著喜洋洋的綜藝晚會(huì)。我和老媽，哥哥，嫂嫂圍坐在一起，一邊看電視，一邊開始一年一度的家庭麻將大賽。這比賽自然是四川麻將“血戰(zhàn)”，那個(gè)酣暢淋漓！鐘先生則在旁邊端茶遞水，兼二廚。至于大廚，不用說了，自然是老爸。雖然我們個(gè)個(gè)都很悠閑，但老爸很是忙碌，做燒白，炸酥肉，炸丸子，蒸喜沙，蒸鑲碗等等。 燒白，細(xì)沙，鑲碗等，老爸做得都是默默無聞。唯獨(dú)炸酥肉，炸丸子的時(shí)候，老爸會(huì)特意來客廳給我們來個(gè)通知（雖然在進(jìn)行麻將大賽，都全家都對(duì)酥肉翹首以待），順便觀察下牌局，再順便指點(diǎn)我?guī)紫隆Ｈ缓笏突貜N房，起油鍋，把裹好辣椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，雞蛋，淀粉的豬肉條，一條一條地夾進(jìn)鍋里。等酥肉炸得黃澄澄的，就用大漏勺撈出來，顛幾下過濾掉多余的油，倒進(jìn)盆里。再撒些辣椒粉，花椒粉顛勻，分裝在小碟子里。這些程序做下來，老爸就該端著酥肉上場(chǎng)了。 老爸把酥肉放在麻將桌邊上，每人再配一雙筷子，我們就開始咯吱咯吱地吃酥肉了。喜歡入口即化的口感，就挑顏色較淺的酥肉，那是肥肉。像我這種愛美又愛苗條的吃貨，當(dāng)然是挑深色的酥肉咯。雖然不能入口即化，但勝在口感綿長(zhǎng)有嚼勁，唇齒留香嘛。 上述場(chǎng)景出現(xiàn)，說明我家第二天就過年啦。 第二天一早，大家起床都很自覺，再不用老爸老媽三催四請(qǐng)。大家不僅早起，還都穿上了新衣服，見面都道一聲“新年好”。然后我們這些小嘍啰都跟著大廚老爸后面，聽從他的安排，給他洗洗菜，切切菜，再剝點(diǎn)姜蒜，剪點(diǎn)辣椒什么的。 到了正午12點(diǎn)，一家人便圍坐一桌開始過年咯。舉杯賀新年，夾箸嘗美味，其樂融融。而且這頓飯通常都要吃很久，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。需要注意一點(diǎn)，吃飯的時(shí)候，記得不能掉筷子哦。至于什么原因，我也不太清楚，算是一種春節(jié)習(xí)俗吧。以前還能放鞭炮的時(shí)候，正午12點(diǎn)可放一串鞭炮，鞭炮聲噼噼啪啪，又響又亮。鞭炮聲音響亮，沒有中斷，便預(yù)示著新的一年風(fēng)調(diào)雨順，紅紅火火。

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• 去皮豬肉 1100g
• 玉米油 300g
• 鹽 32g
• 花椒粉 10g
• 辣椒粉 30g
• 五香粉 5g
• 雞精 3g
• 淀粉 150g
• 雞蛋 3個(gè)

1、豬肉洗凈備用；大家可根據(jù)個(gè)人喜好選擇五花肉，后腿肉等；

2、豬肉去皮，切成條狀；

3、將豬肉條放進(jìn)大一點(diǎn)的容器里，調(diào)入適量辣椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，雞精；

4、攪拌均勻后，腌制片刻讓豬肉入味；

5、豬肉入味后，再調(diào)入適量淀粉，磕入3個(gè)雞蛋；

6、攪拌均勻；

7、鍋里倒入適量植物油，油量比平時(shí)炒菜多點(diǎn)；建議用玉米油炸酥肉，色澤金黃成品美觀；

8、用筷子將豬肉一條一條地夾進(jìn)鍋里；入鍋之時(shí)，酥肉不要粘連在一起；

9、酥肉炸得金黃時(shí)，撈出濾油后，放入干凈容器里；

10、調(diào)入適量辣椒粉，端起容器，搖晃幾下，讓酥肉均勻沾上辣椒粉；

11、沾上辣椒粉的酥肉分裝在小盤子里，即可食用。

1、可根據(jù)個(gè)人喜好選擇五花肉，后腿肉等； 2、調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整； 3、建議用玉米油炸酥肉，色澤金黃成品美觀；

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