據(jù)說正宗的臊子面在陜西，雖然至今沒機會親臨陜西去吃正宗的臊子面，但沒啥可以難倒吃貨，自己動手唄，總可以變著法兒滿足自己。雖沒嘗過正宗的，卻也吃過街邊面館的各色臊子面，山寨一個，應該不難。

臊子面的靈魂就在于臊子，面不會相差太多，但臊子的口味就可以千差萬別了，我相信十個人會做出十個味。臊子又可以分為肉臊子和素臊子兩種，口味清淡的同學可以選擇素臊子，不過說實話，還是加點肉過癮吶

做臊子的肉最好不要太瘦，七分瘦三分肥最好，至于配菜可以隨意一些，我僅僅用了木耳、胡蘿卜、蔥花、姜末，算是比較簡約的，如果有黃花菜就更加完美了。要做出夠味的臊子湯，辣椒面和醋是必不可少的，又酸又辣的口味才夠勁。

再借用某同學的小胖手咔嚓一張

有的朋友告訴我，做臊子面用堿水面最好吃，但無奈在廣州我還真不知道哪里可以買到堿水面，于是就以雞蛋面代替了，好在面條足夠勁道。查了一下，網(wǎng)上可以找到制作堿水面的方子，打算找個時間嘗試一下，貌似好多好名面都是堿水面做底啊。

普普通通的面條，澆上一大勺臊子，氣場立刻大不同，我想這正是臊子面的魅力所在吧，連湯帶面來那么一大碗，多有精氣神兒啊，干活都渾身是勁

材料：

主料：雞蛋面200g、豬肉100g、胡蘿卜1根、泡發(fā)黑木耳2朵

配料：姜1塊、香蔥1棵、干辣椒2個

調(diào)料：醬油2大勺、醋4大勺、五香粉少許、辣椒粉適量

準備：

將豬肉、胡蘿卜切小丁，木耳撕成小塊，姜、蔥、干辣椒切碎；

做法：

1. 鍋中加少許熱油燒熱，放入肉丁和姜末；

2. 炒至豬肉變色，加五香粉；

3. 再加入蔥花和干辣椒碎；

4. 翻炒幾下至五香粉吸收，加入一半的醬油和醋炒勻；

5. 最后加入適量辣椒粉；

6. 炒勻后盛出待用；

7. 另起鍋加少許油，燒熱后放入胡蘿卜丁和木耳碎炒2分鐘；

8. 加入剩余的一半醬油和醋；

9. 加入適量水煮沸；

10. 連湯帶料盛出待用；

11. 鍋中放足量水，燒開后放入面煮熟；

12. 撈出過冷河，冷卻后撈出瀝干水分，澆上臊子即可。

心得分享：

1. 豬肉最好選擇七分瘦三分肥的，口感最好；

2. 由于醬油中含有鹽分，無需另外加鹽；

3. 辣椒粉和醋最好不要省略，否則會失去特色；

4. 面煮熟后立即撈出過冷河，以免粘連。