材料：

主料：

發(fā)好的木耳200克

調(diào)味料：

自制酸辣汁水80毫升、蒜末5克、小米椒圈8克、小蔥節(jié)5克、小米椒油少許

制法：

1、把酸辣汁納盆，加入蒜末、小米椒圈、小蔥節(jié)和小米椒油調(diào)勻后，即成酸辣味汁(見圖1、2)。

2、將木耳汆水后投涼納盆，與調(diào)好的味汁一起拌勻后，即可裝盤（見圖）。

自制酸辣汁水的操作法：

取小米椒120克、大蒜80   克、生姜50 克、洋蔥半個(gè)、香菜20 克、生抽60 毫升、美極鮮味汁80毫升、一品鮮醬油100毫升、辣鮮露50毫升、香醋100毫升、保寧醋60   毫升、陳醋100   毫升、鹽10克、味精20克、雞精20克和白糖粉10克，一起納盆并攪勻后，再倒入攪拌機(jī)攪碎，最后用密漏勺過(guò)濾去渣，即得到酸辣汁水。

特色：

在川廚手里，調(diào)制酸辣味的方法各有不同，而這里介紹的酸辣味汁，更適合拌制木耳等素菜。