爆肚是個(gè)統(tǒng)稱，它分羊爆肚和牛爆肚。牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種———羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽(yáng)面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚一般只做5種品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板（陽(yáng)面肚板）。

牛羊都是反芻動(dòng)物，胃結(jié)構(gòu)是一樣的。這些部位都是反芻動(dòng)物的胃的一部分。下面從上往下逐一介紹：

牛爆肚分4種，牛百葉、牛肚仁、牛厚頭（牛葫蘆頭）

含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。 補(bǔ)虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。

羊爆肚分9種：羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板、羊肚芯（也稱肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇頭、羊食信、羊葫蘆。

羊食信：學(xué)名食管，口感硬

羊肚板：學(xué)名瘤胃、口感硬

羊肚領(lǐng)：兩片肚板的結(jié)合圈，白色平滑肌，是一個(gè)較厚的肉峰。也可以用瘤胃的脊梁來(lái)形容?？诟欣夏圻m中

羊肚仁：肚領(lǐng)去皮?？诟袠O嫩，是爆肚中的極品。

羊肚芯：肚板內(nèi)側(cè)，口感老嫩適中

羊葫蘆：學(xué)名網(wǎng)胃，口感硬

羊散丹：也稱百葉，學(xué)名重瓣胃，口感脆嫩。

羊蘑菇：學(xué)名芻胃，口感硬。

羊蘑菇頭：芻胃與腸道結(jié)合部，口感老嫩適中。

性味甘溫，可補(bǔ)虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥 適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

爆肚分為油爆、水爆兩種，做法就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過(guò)火，就凝而不脆無(wú)法下咽。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技。

而常見的爆肚普遍都為水爆肚。

以下便是水爆肚的詳細(xì)做法。

首先選擇食材一定要新鮮，市場(chǎng)常見的水發(fā)類不行。

材料：肚（牛肚、羊肚隨你）、芝麻醬、花生醬、韭菜花、醬豆腐、生抽、白糖、辣椒油、香油、香蔥、香菜、花椒、蔥、姜、料酒。

蘸料制作：

1.芝麻醬、花生醬按照37比例混入。

2.依次加入韭菜花、醬豆腐、生抽、白糖、香油。

3.加水順時(shí)針攪拌，攪拌時(shí)慢慢加入飲用水調(diào)?。ㄇ屑刹豢商?，不然爆肚粘不上來(lái)醬料）。

4.調(diào)到適當(dāng)稀度后加入香蔥和香菜，依個(gè)人口味可放入辣椒油。

爆肚制作：

1.食材用清水反復(fù)洗凈。

2.用料酒抓一下。

3.切絲。

4.國(guó)內(nèi)入足量水燒開，放入花椒，蔥姜，靜等五分鐘。

5.把食材放入笊籬中、保持開鍋狀態(tài)三上三下即可。

把制作好的爆肚放入盤中，蘸食醬料，妥妥的。??！

一個(gè)有夢(mèng)想的人是無(wú)法心緒平靜的，他開始變得躁動(dòng)不安。夢(mèng)想列車承載著的旅客不止我一個(gè)