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紅配綠的搭配如果用在穿衣上往往會(huì)覺得很土，但是配菜上，最容易吸睛。

我經(jīng)常會(huì)用胡蘿卜和干辣椒來點(diǎn)綴顏色。紅紅綠綠的，看著心情也好。

要訣二：主料要新鮮

雖然麻煩，但是我還是主張，如果要做一份好吃的涼拌菜，調(diào)料要新鮮，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、蔥油，這種新鮮出爐的香味是一份涼拌菜的靈魂，絕對不是超市買的現(xiàn)成的調(diào)料所能比擬的。

辣椒粉、花椒粉這類現(xiàn)磨的最香，即便為了方便，可以一次性磨一部分存放一段時(shí)間，但是最好不要太長，時(shí)間太久香味全散了。

有種涼拌菜的做法叫熗拌，把蒜末和辣椒面，蔥花，小鮮尖椒碎都堆在一塊，盡量不要攤開，開吃之前熱鍋倒油，一般的色拉油就行，放花椒，加熱到花椒開始爆的程度，澆到那一堆蔥蒜辣椒上面，香氣四溢，爽口開胃……

要訣四：手撕或拍最入味

為什么我們經(jīng)常聽說手撕雞、拍黃瓜呢？無論是拍黃瓜、拍蒜，還是手撕雞肉、手撕茄子...都是為了擴(kuò)大食材的接觸面，可以破壞部分原有纖維素的連接，有助于食物變得松軟，入味。

要訣五：涼拌時(shí)間要把握

調(diào)料一定要在最后放，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，菜長期泡在調(diào)味汁中，會(huì)使菜的味道過咸，營養(yǎng)也會(huì)損失，這一點(diǎn)尤其是針對涼拌素菜。

好吃的涼菜一定是用手抓拌出來的（戴上一次性手套），這就跟腌肉手抓入味一個(gè)意思，筷子永遠(yuǎn)比不上手指靈活，做不到這點(diǎn)，也盡量用大碗，一來是操作方便，不用擔(dān)心攪拌過程中把食材弄出去，而來碗大，拌勻的過程才可以大開大合呀！