 四喜蒸餃 @杜鵑花美食 材料 餃子皮30個(gè)、五花肉100克、雞蛋一個(gè)、香菇2朵 芹菜80克、火腿一根、鹽1勺、花椒水1勺 姜少許、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少許 做法步驟  1. 準(zhǔn)備好原料。香菇也可以用黑木耳，芹菜葉可以用其它青菜。  2. 雞蛋充分?jǐn)嚧蚝蟮乖阱伒?，不加油。煎成蛋餅?/p>  3. 然后將煎好的雞蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分別剁碎。在雞蛋芹菜和香菇里加入少許鹽和香油以及蒜碎調(diào)味。香菇剁碎之前開(kāi)水里煮2分鐘至熟以后再剁。  4. 100克五花肉剁成肉糜，然后加入鹽、姜、生抽、淀粉、五香粉、花椒水。我是把姜跟肉一起剁碎了的。  5. 取少量肉餡放入餃子皮中央。  6. 如圖，各拉起4個(gè)角。  7. 中間部位捏牢固，不會(huì)散開(kāi)就好。如果餃子皮比較干，可以刷些清水。  8. 拇指和食指將4個(gè)角分別捏成花邊型。  9. 捏好的餃子，如圖。  10. 然后在四個(gè)角里分別塞入剁好的菜。 11. 上鍋蒸8分鐘即可。 清蒸蝦 @愛(ài)吃的董小姐z 材料 白蝦250g、姜兩片、大蒜兩瓣 醬油一湯勺、香醋一小勺、料酒一小勺 做法步驟 1. 蝦剪掉觸須 2. 用牙簽挑掉蝦線 3. 洗凈后，撒上姜絲。淋上料酒，放入上汽的鍋中蒸15分鐘左右 4. 大蒜切末，加入醬油和香醋調(diào)成汁。蝦蘸著汁開(kāi)吃吧~鮮美無(wú)比~ 豆豉蒸排骨 @西米Fione 材料 排骨500克、豆豉40克、蒜泥1湯匙 蠔油1湯匙、料酒2湯匙、生粉2湯匙 麻油半湯匙、糖1茶匙、水1湯匙 做法步驟 1. 排骨剁小塊涼水浸泡半小時(shí)，中間換水幾次。把血水浸泡出去。洗凈撈出控干。加入蒜泥。 2. 再加入3湯匙豆豉。豆豉提前用油煸炒一下出香味。 3. 倒入蠔油，蠔油可以讓這道排骨更加鮮美。 4. 最后加入生粉，麻油，料酒，適量鹽，糖，水。抓均勻。 5. 把抓均勻的排骨擺放盤(pán)里蓋上一張錫紙。上鍋蒸40分鐘左右。 小貼士 1. 錫紙包住了更能鎖住水份和營(yíng)養(yǎng) 2. 因?yàn)檎舻臅r(shí)間比較長(zhǎng)。蒸鍋里的水一定要一次性加足夠了。避免糊鍋。 3. 蒸排骨的時(shí)間，可以同時(shí)蒸點(diǎn)米飯，吃著排骨，湯汁澆在飯上。真的很香。 蒜蓉粉絲蒸扇貝 @米多小魚(yú) 主料 扇貝、粉絲 輔料 大蒜2-3瓣、小米辣1個(gè)、小蔥少許 蒸魚(yú)豉油1大勺、生姜1大塊、細(xì)鹽半小勺 做法步驟 1. 把粉絲用冷水泡軟，剪成小段。 2. 扇貝處理干凈，洗去泥沙后，放入蒸盤(pán)，放上粉絲。 3. 把姜絲和蔥段放在粉絲上，灑上細(xì)鹽，在每個(gè)扇貝上均勻倒上蒸魚(yú)豉油。 4. 蒸鍋水煮開(kāi)，上鍋蒸6分鐘即可，蒸熟后取出，挑去蔥段和姜絲，灑上蒜泥和蔥花。 5. 鍋里燒熱底油，潑在扇貝上，如果喜歡小米辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。 蒜香蒸雞翅 @牛一的小飯桌和大飯碗 材料 雞翅中10個(gè)、黑木耳5克 、蒜蓉辣醬兩大勺 生抽2勺、蒜末3瓣、料酒一勺、鹽一小勺 糖、蔥、姜末，適量 做法步驟 1. 雞翅洗干凈，在背面用刀每個(gè)劃2道刀口，備用。 2. 加入蒜蓉辣醬，蒜末，生抽，料酒，鹽，蔥花，姜，糖，用手抓勻并充分按摩使雞翅充分吸收醬汁，放冰箱腌制2小時(shí)以上。 3. 黑木耳提前用冷水泡發(fā)，再在開(kāi)水中汆燙至熟后鋪在盤(pán)中墊底。 4. 放上腌制好的雞翅，把剩余醬汁均勻?yàn)⒃陔u翅上。再涂抹一層辣醬，撒上適量蔥末。 5. 蒸鍋中燒開(kāi)水后，放入裝有雞翅的盤(pán)子，蒸5-20分鐘就可以啦，時(shí)間蒸得長(zhǎng)一些，下層的木耳不僅能充分吸收雞翅的湯汁而且會(huì)變得非常軟糯爽滑，快來(lái)試試吧~ 蝦仁粉絲蒸絲瓜 @斯佳麗 材料 鮮蝦10個(gè)、絲瓜1根、粉絲30克 大蒜、料酒、生粉、鹽、橄欖油，適量 做法步驟 1. 將大蒜切成末，放入適量的鹽和橄欖油，攪拌均勻備用； 2. 鮮蝦去皮， 從二、三節(jié)處用牙簽挑出蝦線； 3. 洗凈后加入適量的鹽、料酒和生粉腌制一下； 4. 粉絲泡好； 絲瓜去皮切成相同長(zhǎng)度的段； 5. 將泡好的粉絲中加入適量的鹽和蒜末攪拌均勻墊在盤(pán)底； 6. 切成段的絲瓜中間用小刀掏空； 7. 塞入些蒜泥； 8. 再塞入鮮蝦，旁邊再用蒜泥塞滿(mǎn)； 9. 鍋中水燒開(kāi)， 大火蒸六--七分鐘即可； 貼士 這是道很簡(jiǎn)單的蒸菜， 為了保持絲瓜的翠綠， 處理完后如果不立刻蒸絲瓜， 就須將絲瓜泡在淡鹽水中防止氧化；蒸絲瓜的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。 清蒸鱸魚(yú) @瀾HandMade 材料 海鱸魚(yú)1條、鹽和料酒適量、大蔥適量、生姜幾片 蒸魚(yú)豉油1大勺、糖1小勺、清水小半碗、食用油適量 做法步驟 1. 海鱸魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，為方便入味在魚(yú)腹兩面劃幾刀，涂抹適量鹽，澆適量料酒腌15分鐘以上，最好中間翻一次，使兩面都能腌入味。腌好后表面擺放大蔥、姜片，入鍋。 2. 從水開(kāi)后計(jì)時(shí)，根據(jù)魚(yú)體型大小，中火蒸8~13分鐘。蒸魚(yú)過(guò)程中切蔥絲備用。 3. 出鍋后控掉多余水分，扔掉上面的大蔥、姜片，擺上蔥絲和干辣椒段。 4. 炒鍋燒適量食用油，燒滾后澆到蔥絲上嗆出蔥香味。 5. 油鍋不用洗，加入蒸魚(yú)豉油、糖、清水?dāng)嚢杈鶆?。開(kāi)火將調(diào)味汁煮開(kāi)即可關(guān)火。 6. 再將燒好的調(diào)味汁澆在魚(yú)盤(pán)里，鮮香細(xì)嫩的清蒸魚(yú)就做好了，這樣的美味做起來(lái)其實(shí)并不難吧！ 文蛤燉蛋 @麥子老媽 材料 雞蛋2個(gè)、文蛤15只、料酒1小勺 鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細(xì)蔥1根 做法步驟 1. 文蛤放入水里浸泡一會(huì)兒，用牙刷把外殼刷干凈 2. 鍋里放水加姜片煮開(kāi)后放入文蛤加點(diǎn)料酒一起煮到開(kāi)口 3. 把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著 4. 雞蛋打散加點(diǎn)鹽調(diào)味，加點(diǎn)料酒 5. 等煮文蛤的水溫?zé)釙r(shí)，加入蛋液里攪勻，水與蛋液按1:1的比例，喜歡薄點(diǎn)就2:1 6. 把蛋液用篩子過(guò)濾后倒入文蛤碗里 7. 鍋里水開(kāi)后放入蒸籠里開(kāi)蓋蒸到邊緣泛白，再蓋上蓋子蒸7分鐘 8. 撒上蔥花，加點(diǎn)生抽，燒熱點(diǎn)香油淋在蔥花上 貼士 1. 煮文蛤的湯不要倒加入蛋液里真的好鮮 2. 我家喜歡厚點(diǎn)，所以水與蛋液按1:1的比例，喜歡薄點(diǎn)就2:1，根據(jù)自家喜好調(diào)整 |
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