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蒸菜，是中式廚房里除了爆炒、煮制外又一極具特色的烹飪方法。利用蒸汽的高溫加熱食物，不但保證了菜品的外觀，還鎖住了食材的鮮味。蒸菜的好處多多，這也是越來越多的人選擇蒸菜的原因。今天下廚房就來和你聊聊選擇蒸菜的十大理由，而對應(yīng)推薦的十道菜都值得一試哦！
理由一：簡單。蒸菜沒有復雜的步驟，通常幾步就能搞定一道好菜。
-- 清蒸鱈魚 -- By 璐稔 都說魚料理很難操作，但蒸制卻可以把這道菜變簡單，而且入口即化。
--用料-- 鱈魚 蔥姜絲 枸杞（可選） 雞油 料酒 白胡椒粉 生抽
--做法-- 鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分。少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。 蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞。 鍋子中加水燒開后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面。 淋上4勺生抽，再挖一坨雞油放在魚塊上。 蓋上鍋蓋，大火蒸4——5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘。點綴上蔥絲和枸杞。
理由二：用時短。和燉煮的烹飪方法相比，蒸菜用時較短，可以幫助大家在短時間內(nèi)開飯。
-- 五分鐘的蒜蓉蒸絲瓜 -- By 莫莉花花 在炎熱的夏天蒸個絲瓜吃，快手好味。
--用料-- 絲瓜 1-2根 大蒜 10瓣左右 花生油 一個湯勺 生抽王 三個湯勺
--做法-- 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋里面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸熟的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。 把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之后，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠一點）。把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上。
--小貼士-- 絲瓜不要蒸過了，不然口感和外貌都會受影響。 醬油的量也是不一定的，按口味調(diào)整。
理由三：無油煙。油煙大是中式廚房的特點之一，而蒸菜恰好避免了這一點，也使廚房清潔變得很容易。
-- 豉椒蒸土豆排骨 -- By 煙火間 排骨的慣常做法無法避免過油爆炒，不過這道豉椒蒸排骨就是無油煙做大菜的好例子。
--用料-- 豬小排 350克 土豆 1個 豆豉 1大勺 小紅尖椒 1-2個 香蔥 1棵 姜 2片 蒜頭 2-3瓣 料酒 1大勺 淡色鮮醬油 1大勺 蠔油 1大勺 鹽 1/4小勺 糖 1/2小勺 胡椒粉 少許 淀粉 1小勺
--做法-- 豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻。 豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味。 土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部。腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可。
理由四：原汁原味。烹飪一些特定食材時，鎖住它的鮮味是重中之重，而蒸制就是最好的方法。
-- 蒜蓉蒸蝦 -- By E路拾緣 吃蝦講究的就是品其中的鮮味，蒸制的方法不但簡單還不會破壞食材的鮮味。
--用料-- 蝦 10只 蒜蓉醬 蒜 2頭 鹽 糖 麻油 鮮味生抽
--做法-- 大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開后背的殼或直接從中片開。 剝2頭蒜，切成末，別太碎了，粗著點有口感。 鍋里放色拉油，油燒熱，關(guān)火，下入蒜爆一下。然后在蒜油里調(diào)味，加鹽+糖+麻油+鮮味生抽，就成了蒜蓉醬。 將蒜蓉醬調(diào)均勻淋在蝦上，入蒸鍋蒸8-10分鐘即可，蒸好以后撒些蔥花。
--小貼士-- 蝦要新鮮，大只。開蝦時注意手指安全。 蒜蓉醬味道不易過咸，如蒸好不夠咸，可淋一些咸味生抽。 蒸的時間不宜過長，蝦太老不好吃，口感會變硬，蝦很容易熟8-10分鐘足矣。 蒸的時候加一點泡好的粉絲，也不錯，但粉絲需要切（剪）短一點5cm左右足夠。
理由五：味道好。蒸制的烹飪方法可以使肉質(zhì)緊實，味道更好；而蔬菜的鮮味更能很好保存。 -- 清蒸雞腿 -- By 涼公子 蒸制使雞腿的肉質(zhì)緊實有彈性，咬一口噴香滿溢，好不快活！ --用料-- 雞腿 5-6只 鹽 1小勺 花椒 7-8粒 姜片 3，4片 蔥結(jié) 1個 料酒 2大勺 干辣椒 2根
--做法-- 雞腿洗凈后瀝干水分放入盆中，撒1/2小勺鹽，用手攪拌抓揉幾下。包上保鮮膜后，放入冰箱腌制兩天。 把料酒倒入盛有雞腿的器皿中。撒1/2小勺的鹽抓揉幾下，再撒上花椒，放入干辣椒，姜片，蔥結(jié)。如果想要湯汁多一點，就多倒些料酒。 放入燒開水的鍋中，大鍋蒸25分鐘即可。
理由六：健康。與煎炒烹炸相比，蒸菜需要的油很少，往往只需一點進行調(diào)味即可。
-- 清蒸小黃魚 -- By 小小H 保持原汁原味的傳統(tǒng)吃法，簡單不油膩。
--用料-- 小黃魚 230g 鹽 2g 料酒 20-30ml 小蔥 4g 生姜 3片
--做法-- 小黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟等，里外沖洗干凈，瀝干。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽，放入盤中。 小蔥打結(jié)，與姜一起片鋪在魚身上。淋上料酒。 鍋內(nèi)放水，放上蒸架，擱上盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸5-6分鐘即可。
--小貼士-- 一般蒸到魚的眼珠變白突出，即可判斷已經(jīng)蒸熟。
理由七：造型美。蒸菜的制作過程很適合凹造型，而且直到上桌時造型依舊完好。
-- 百花蒸豆腐 -- By E路拾緣 類似釀菜的做法，如同珍珠鑲在白玉上，美上天！ --用料-- 嫩豆腐 1塊 蝦仁 鹽 糖 淀粉 鮮味生抽 魚露 胡椒粉 麻油 蔥花 甜紅椒粒
--做法-- 豆腐平均切成八塊，中間用小湯匙或挖球器挖空一個洞，但不要穿底。 蝦仁盡量去掉多余水分后，用菜刀拍扁，再切幾刀，但不要切的過碎，就沒有口感了。拍好的蝦膠里面加鹽，糖，淀粉，拌均勻，最好能反復摔打，使蝦膠更上勁，吃的時候口感會更好。 豆腐的空洞里放一點點淀粉，蒸的時候蝦丸才不會與豆腐分離~蝦膠用手擠成蝦丸，放在豆腐空洞里，手上沾一點水，磨平蝦丸表面。 蒸8分鐘，一定要上汽開始計時。 切一點紅色的甜紅椒或枸杞，蔥切蔥花。 蒸的時候調(diào)一個醬油汁：鮮味生抽+魚露+胡椒粉+麻油+糖+水，蒸好后淋醬汁。
--小貼士-- 不同品種的蝦子蒸出來的顏色不同，菜譜中的蝦仁顏色較白，所以蒸出來也偏白色。 蒸好以后，要將蒸出來的水分倒掉，可搭配一些綠色蔬菜會更好。
理由八：不會手忙腳亂。步驟復雜的菜很容易出現(xiàn)失誤，但蒸菜通常操作簡單，因此不用擔心出現(xiàn)失誤。
-- 蛋蒸肉 -- By 耀婕 拌好肉餡再打個雞蛋，步驟簡單，不必擔心手忙腳亂。
--用料-- 雞蛋 1個 肉餡 150g 料酒 1大匙 香油 1大匙 鹽 1小匙 糖 2g 蔥 姜 5克 小蔥 適量
--做法-- 買回來的肉餡用刀繼續(xù)剁爛些；大蔥切成蔥花；姜切成姜末；小蔥切末備用。 把蔥姜末放在剁好的肉餡中，然后加入鹽、糖和香油，順一個方向攪拌上勁。 把攪好的肉餡放在耐高溫的容器中，在肉餡的表面用勺子壓出一個小坑。 把雞蛋打在壓好的小坑中，放入上氣的蒸鍋中蒸15-20分鐘。 吃的時候在表面撒上小蔥，再滴幾滴生抽。
理由九：適合宴客。招待客人總要有一兩道大菜來撐場，而蒸菜就是很好的選擇，做法簡單高顏值。
-- 蒜蓉粉絲蒸蝦 -- By 圓豬豬 圓形的擺盤顯得很大氣，而海鮮也適合宴客。
--用料-- 海蝦 10只 綠豆粉絲 80克 蒜蓉 50克 香蔥碎 15克 生抽 2大匙 細鹽 1/4小匙 砂糖 2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 高湯（清水） 2大匙
--做法-- 鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。 綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。 鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁。將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。 鍋內(nèi)燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。 取出蝦盤灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
--小貼士-- 蒸蝦一定要選用新鮮干凈的蝦，不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味。 開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會卷曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質(zhì)變老了。 最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。 炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。
理由十：飯菜一鍋出。一口蒸鍋一次就能把飯菜搞定，簡直是懶人福音。
-- 荷葉糯米蒸排骨 -- By Pretear 伴著淡淡荷葉香，飯菜一同出鍋，簡直太美好了！ --用料-- 荷葉 1張 排骨 1斤 糯米 適量 干香菇 適量 蔥姜蒜 適量
--做法-- 干香菇若干朵提前泡發(fā)好，糯米提前一夜用水泡著，荷葉提前用溫水泡一小時回軟，蔥姜蒜若干切片。 排骨提前倆小時加生抽耗油鹽糖五香粉腌制。 香菇切碎，所有材料放到一起拌勻了。蔥姜蒜如果不愛吃可以放到排骨里一起腌，然后這一步先把蔥姜蒜調(diào)出來再加糯米香菇拌勻。 荷葉鋪到蒸籠里，然后把拌好的糯米排骨盛進荷葉中。 把荷葉包起來，收口用牙簽固定好，水燒開之后上鍋蒸1小時。
--小貼士-- 香菇糯米的量根據(jù)自己的口味隨意，不過糯米很好吃喲，建議多放一些。
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