口味醬椒味

原料：豬舌1 根約250克 青筍400克 青紅椒圈30克 自制蔬菜汁[注]400毫升 花椒油5克 鹽、姜片、蔥結(jié)、料酒、色拉油各適量

制法：1.把豬舌切成片，入盆沖去血水后納盆，加料酒、鹽、姜片和蔥結(jié)，腌入味備用。另把青筍改成骨牌片，納盆并放鹽腌漬5分鐘后，瀝去水分，擠水并投入開水鍋焯熟，撈入盛器內(nèi)待用。2.凈鍋里放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。3.往凈鍋里舀入自制的蔬菜汁，燒開后淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。4.往凈鍋里倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香后，起鍋舀在豬舌片上面即成。[注]自制蔬菜汁的做法：往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節(jié)、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸后，調(diào)入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。

新法辣子雞

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把凈三黃雞肉切成條以后，入盆用鹽、料酒、姜蔥汁和干淀粉碼味上漿，再抖散下入六成熱的油鍋，炸至外酥內(nèi)熟時，撈出來瀝油。

鍋里留底油，先投入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒熗出香味，再下辣妹子醬和香辣醬炒出色，隨后放入炸過的雞條并烹入料酒，待調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖炒入味以后，下蔥節(jié)并撒些熟芝麻，淋香油和藤椒油顛勻后，即可出鍋裝盤。

老泡菜煮滑肉

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將切好的豬二刀肉片250克腌漬入味，再裹上一層紅薯淀粉糊下入微沸的水鍋里滑熟，撈出來即成滑肉。

鍋留底油燒熱，下姜末10 克、蒜末10 克、泡酸菜100克、泡蘿卜100克、泡姜100 克、泡椒30 克和豆瓣醬20 克炒香。摻入鮮湯350 毫升，燒開后調(diào)入味精10 克、雞精15 克、白糖5 克和胡椒粉2克，然后放入滑肉煮至入味時， 勾入水淀粉成米湯芡。臨起鍋前，撒入刀口海椒20 克、蔥花、干辣椒節(jié)和干青花椒，最后澆上熱油激香即可。

醬蘿卜燜牛仔骨

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鍋入色拉油燒熱，下入牛仔骨300克滑熟后撈出來瀝油。另把白蘿卜切成滾刀塊備用。

鍋入高湯燒開，加鹽、味精、雞精、雞飯老抽、一品鮮和雞油調(diào)味，再把蘿卜和牛仔骨放進去同燒至入味時，勾入水淀粉成米湯芡，即可裝入盛器內(nèi)，最后撒上香菜段成菜。